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讲故事学技术,晒晒身边事——(1)间谍

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发表于 2008-12-8 19:29:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 楼主| 发表于 2008-12-8 20:08:13 | 显示全部楼层
他表弟回来后说:老板娘接待了我,工资只给350。把我带到后堂禽洗房,天哪!那么多鸡。让我和那两个一起拔鸡身上残留的毛,再洗净。老板娘一走后,就一个人问我:‘嗨!朋友!您是哪个饭店派来的?’“*****!我不是那个饭店的,我刚从老家来,找活的!”‘别骗人了!那里找不到个六七百的活,还会在这挣350呀?实话告诉您吧,我是川味家宴府的,他是独特酒家的,前两天走掉的那个是xxxx的。现在我们是一条线上的,不管是谁看到了什么,都要互相交流,行不?!’“?!!!”一个星期后,技术学回来,让我听了,值得学习!(待后)
 楼主| 发表于 2008-12-9 11:17:39 | 显示全部楼层
    1:特制油。将一麻袋线干辣椒,热水泡一**;再切成节;姜,蒜粒各一盆;超大锅上火烧油(60公斤),油烧热,打出一半(避免油欲出锅),分次下泡好的干辣椒和油,中小火用大铲炒;避免糊锅(中途发现巴锅底,倒出,制净锅,再炒),等炒制辣椒有发白斑时下姜蒜,姜蒜飘起油面来时,关火,下八角一把,草果拍破一把,茴香半把。油余温可炒制辣椒发紫,下花椒面一把,白胡椒面一把,(这所有操作过程要好长时间),搅匀放一夜;第二天打出油,剩杂水提发把油提净。         2制鸡:厨房有十个家用锅灶,全部上阵,一个厨师轮番炒制;将鸡宰成小块(象干煸鸡的剁发),炒锅下水两勺(180克的炒勺)开锅后下鸡(一只约一份1200g),同时下泡软的线辣椒50-100克,姜蒜粒各两条跟(小勺),盐,味精,生抽,啤酒,糖色小半炒勺,下特制油(上述1)四炒勺之多。成了油焖了(怪事,这炒发,即不呛锅,也不炒鸡,技法就在这里),以此类推十锅全上,随时反付炒(注意把锅),待水净了就剩油时,倒换锅(因已经沾锅,每一锅都会遇到这个问题,必须换锅)。此时就成了油炸鸡了,包括一线干辣椒,姜蒜。等辣椒起白斑,鸡皮起硬时倒入油漏勺,漏去多的油再把鸡反回锅里,下少许胡椒面,花椒面,十几片青椒片,葱段,再次姜蒜啤酒起香出锅即成!         想想这打破了我所学的,所有**炒制法。这就是我最初吃感干辣椒不多,但吃起来辣·香,  感觉像是干煸的技法,又不像

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 楼主| 发表于 2008-12-9 11:20:58 | 显示全部楼层
上面**1是白--天。2**烹制--鸡。因连起来它就发不上去
发表于 2008-12-10 15:07:53 | 显示全部楼层
没吃过。不知道味道怎样
发表于 2008-12-11 12:11:27 | 显示全部楼层
学习了
发表于 2008-12-11 13:10:01 | 显示全部楼层
好好好!!! [s:54][s:54][s:54]
发表于 2008-12-14 22:36:06 | 显示全部楼层
没吃过。不知道味道怎样
发表于 2008-12-16 08:28:39 | 显示全部楼层
间谍?看下再说.
发表于 2008-12-16 14:16:29 | 显示全部楼层
冲着间谍二字我也要看看
发表于 2008-12-16 21:35:42 | 显示全部楼层
咱也来晒晒
发表于 2008-12-18 23:56:28 | 显示全部楼层
也要看看
发表于 2008-12-19 20:12:20 | 显示全部楼层
看一下
发表于 2008-12-19 21:29:21 | 显示全部楼层
O(∩_∩)O哈哈~看看
发表于 2008-12-27 19:10:38 | 显示全部楼层
看看吧,有什么好的。
发表于 2008-12-30 01:38:43 | 显示全部楼层
让我瞅瞅 有什么奥秘
发表于 2009-1-1 11:09:07 | 显示全部楼层
hhhhhhhhhhhhhhhhhhh
发表于 2009-1-3 14:00:24 | 显示全部楼层
Smilies37 牛Smilies39

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