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海鲜大咖做法(香辣味)

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发表于 2016-12-24 09:44:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
海鲜大咖做法(香辣味)  是通过一朋友获得的配方, 我网上搜索过了,配方在网上并没有发布。
厨六网一律发原创的网上没有的内容, 复制转载的会被删除。

陈皮5克,黄栀子15克,山奈10克,小茴香8克,八角20克,草果3个,香果3个,大砂仁15克,香茅草5克,  白芷30克 , 桂皮6克,香叶5克,,肉扣15克,甘草15克,丁香8克  , 福建辣椒王30克,红花椒50克(清洗,一半熬油,一半不用熬),干青花椒50克(清洗,一半熬油,一半不用熬),红曲米70克(水煮好,要汤)。

鸡汤30斤,香辣油1500克(下面有香辣油的配比制作),色拉油1000克,姜片250克,大葱段300克,香菜200克    ,盐200克,美极烧焖鲜350克,鲜辣汁150克,牛肉粉150克,鸡粉250克,冰糖100克,鸡汁500克,花雕酒300克,财神蚝油300克,鲜味素80克,将色拉油入锅放入姜片,葱段,香菜熬制出香味捞出倒掉,放入香料小火熬制出香味(香料用温水清洗,)放入香辣油倒入鸡汤桶内,放入调料调味(咸淡根据当地情况适当增减)。


香辣油配比:
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将色拉油入锅放入姜片,大蒜子,大葱,香芹,洋葱,熬制出香味捞出倒掉,依次放入豆瓣酱,二荆条泡椒,新一代辣椒小火熬制微白时下入青花椒,红花椒,豆豉,冰糖,酒酿熬出香味倒出密封好,二十四小时后使用。


海鲜大咖制作:将各种海鲜处理干净,放入开水锅中过水(过水时放白酒和盐),将过好水的海鲜,控干水份,取卤汁烧开放入海鲜烧开两分钟后浸泡(根据海鲜大小自己掌握一下海鲜的程度,不要过火和浸泡时间过久),浸泡好的海鲜摆好浇上卤汤,撒上香菜和芝麻即可。

海鲜大咖

海鲜大咖做法(香辣味)






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发表于 2016-12-24 13:27:54 | 显示全部楼层
好东西,感谢分享

发表于 2016-12-24 18:57:03 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享

发表于 2016-12-25 07:56:07 | 显示全部楼层
谢谢分享

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发表于 2016-12-25 08:49:46 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,学习下。
发表于 2016-12-25 16:05:23 | 显示全部楼层
好东西,感谢分享
发表于 2016-12-27 12:03:38 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2016-12-28 17:21:27 | 显示全部楼层
继续学习中

发表于 2016-12-28 18:25:06 来自手机 | 显示全部楼层
看看先谢谢师傅
发表于 2016-12-28 21:07:48 | 显示全部楼层
kk 看看谢谢分享
发表于 2017-1-4 18:44:17 | 显示全部楼层
感谢分享

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发表于 2017-1-9 15:31:53 | 显示全部楼层
非常好  谢谢分享

发表于 2017-1-10 13:21:22 | 显示全部楼层
好东西,感谢分享


发表于 2017-1-24 20:16:46 | 显示全部楼层
学习一下,,,,,,,,,,,,,
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发表于 2017-2-5 10:57:40 | 显示全部楼层
好东西。谢谢分享

发表于 2017-2-7 15:26:00 | 显示全部楼层
好东西
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发表于 2017-2-28 01:36:24 | 显示全部楼层
学习下

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发表于 2017-4-24 21:52:17 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,学习下

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