海鲜大咖做法（香辣味）

管理员人间净土 · 发表于 2016-12-24 09:44:40

海鲜大咖做法（香辣味）是通过一朋友获得的配方，我网上搜索过了，配方在网上并没有发布。
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陈皮5克，黄栀子15克，山奈10克，小茴香8克，八角20克，草果3个，香果3个，大砂仁15克，香茅草5克，白芷30克，桂皮6克，香叶5克，，肉扣15克，甘草15克，丁香8克，福建辣椒王30克，红花椒50克（清洗，一半熬油，一半不用熬），干青花椒50克（清洗，一半熬油，一半不用熬），红曲米70克（水煮好，要汤）。

鸡汤30斤，香辣油1500克（下面有香辣油的配比制作），色拉油1000克，姜片250克，大葱段300克，香菜200克，盐200克，美极烧焖鲜350克，鲜辣汁150克，牛肉粉150克，鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，花雕酒300克，财神蚝油300克，鲜味素80克，将色拉油入锅放入姜片，葱段，香菜熬制出香味捞出倒掉，放入香料小火熬制出香味（香料用温水清洗，）放入香辣油倒入鸡汤桶内，放入调料调味（咸淡根据当地情况适当增减）。

香辣油配比：

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将色拉油入锅放入姜片，大蒜子，大葱，香芹，洋葱，熬制出香味捞出倒掉，依次放入豆瓣酱，二荆条泡椒，新一代辣椒小火熬制微白时下入青花椒，红花椒，豆豉，冰糖，酒酿熬出香味倒出密封好，二十四小时后使用。

海鲜大咖制作：将各种海鲜处理干净，放入开水锅中过水（过水时放白酒和盐），将过好水的海鲜，控干水份，取卤汁烧开放入海鲜烧开两分钟后浸泡（根据海鲜大小自己掌握一下海鲜的程度，不要过火和浸泡时间过久），浸泡好的海鲜摆好浇上卤汤，撒上香菜和芝麻即可。

海鲜大咖

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幽影 · 发表于 2016-12-24 13:27:54

好东西，感谢分享

wmlzl · 发表于 2016-12-24 18:57:03

谢谢楼主分享

xiaoyusan · 发表于 2016-12-25 07:56:07

谢谢分享

灯灭何复明 · 发表于 2016-12-25 08:49:46

谢谢楼主分享，学习下。

李无名 · 发表于 2016-12-25 16:05:23

好东西，感谢分享

s81156756 · 发表于 2016-12-27 12:03:38

谢谢分享

wanghuan52785 · 发表于 2016-12-28 17:21:27

继续学习中

大伟哥 · 发表于 2016-12-28 18:25:06

看看先谢谢师傅

飘摇风雨 · 发表于 2016-12-28 21:07:48

kk 看看谢谢分享

uike77 · 发表于 2017-1-4 18:44:17

感谢分享

a小崽 · 发表于 2017-1-9 15:31:53

非常好谢谢分享

宁静致远 · 发表于 2017-1-10 13:21:22

好东西，感谢分享

proudcount · 发表于 2017-1-24 20:16:46

学习一下，，，，，，，，，，，，，

程峰数码 · 发表于 2017-2-5 10:57:40

好东西。谢谢分享

梁晓风 · 发表于 2017-2-7 15:26:00

好东西

has001 · 发表于 2017-2-28 01:36:24

学习下

罗文 · 发表于 2017-4-24 21:52:17

谢谢楼主分享，学习下

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