煮麵條小技巧

国际歌89 · 发表于 2010-10-21 17:57:22

有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的：

　　1、烹制快结束时放盐的菜肴：
　　烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

　　2、烹调前先放盐的菜肴：
　　蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
　　烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
　　有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。

　　3、吃之前才放盐的菜：
　　凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，吃起来更脆爽可口。

　　4、在刚刚开始烹制时就放盐的菜：
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

　　5、烹烂后才放盐的菜：
　　肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。

师傅仔 · 发表于 2010-10-22 00:26:43

reai1313 · 发表于 2010-10-22 10:40:14

见识下

aabb890112 · 发表于 2010-10-22 19:02:19

jiushi学习了

louis333 · 发表于 2010-10-29 09:37:04

楼主是港台的？

尹健 · 发表于 2010-10-29 16:46:32

好好学习

canfeiyu · 发表于 2010-10-31 23:58:13

谢谢了我想知道

阿木 · 发表于 2010-11-6 21:01:24

謝謝版主提供

shubop · 发表于 2010-11-6 21:20:18

学习学习

smartxu · 发表于 2010-11-10 17:42:31

非常高兴看到吃

zhuyl614 · 发表于 2010-11-10 19:20:20

需要回复才可以浏览?

味道人生 · 发表于 2010-11-11 22:17:26

看看学学

印象主义 · 发表于 2010-11-16 14:42:31

学习,学习

495233522 · 发表于 2010-11-21 21:14:04

谢谢分享

断肠人 · 发表于 2010-11-22 21:50:04

是技巧就学

哦行 · 发表于 2010-11-25 22:33:18

学习下

可可西里 · 发表于 2010-11-26 00:43:02

‘’‘’‘’‘’‘’‘’‘’

qq3333520 · 发表于 2010-11-26 06:19:44

学习下

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