煮麵條小技巧

liguoan

[font=宋体][size=9pt]要吃到好吃的涼麵拌麵，麵條的口感是決定的關鍵點之一，而煮出好吃麵條的當中有很多小技巧，現在請老師一步步的示範，並透露過程的[/size][/font][font=Arial][size=9pt]6[/size][/font][font=宋体][size=9pt]大竅門，學會後，做出令人讚不絕口的香[/size][/font][font=Arial][size=9pt]Q[/size][/font][font=宋体][size=9pt]好麵變得很[/size][/font][font=Arial][size=9pt]Easy[/size][/font][font=宋体][size=9pt]！[hide]竅門1. 水量要多
煮麵的水量要多，至少要蓋過麵條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時間變快。
竅門2. 要加鹽
水滾沸時，在水中放一些鹽再煮麵，可讓麵條收縮，煮出來的麵條口感會比較Q。
鹽和水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。
竅門3. 注意下麵時機
水大滾時，一次放入所有的麵條，並轉小火續煮麵條。
竅門4. 掌握撈麵時機
以小火煮約3分鐘，先夾一條麵條掐開，裡面沒有白色表示麵條已經完全煮熟，可以撈起了。
竅門5. 記得過水
生麵條上會有麵粉，所以煮熟後要用流動的水沖過，吃起來才不會糊糊的，再放入滾水中汆燙3秒鐘即可撈起。
竅門6. 涼麵還要吹涼
如果是要吃涼麵，撈起的麵條就要在室溫中吹涼1分鐘，再拌入少許香油以免麵條沾黏，並用筷子夾起散熱，直到麵條完全變涼。
1. 做涼麵時，使用的麵條不要太粗，醬汁才容易拌入，麵吃起來才會入味。
2. 麵條最好現煮現吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千萬不要超過24小時才吃，以免麵條老化口感不佳。
3. 原則上口味較重的麵醬適合選擇較寬或粗的麵條，而口味較清淡的麵醬則適合選擇較細或較薄的麵條；如果具有地方風味的麵醬要搭配當地的麵條是最好的選擇，像是義大利麵醬搭配義大利麵、日式涼麵醬搭配日式冷麵等等
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桂花

我只知道水里面放点盐，还有别的。学习学习

qz6972

谢谢，我就是喜欢这样的技术

8886614

见识下

紫天

看看撒

龙厨

学习,学习

2223009

我也来看看，我煮的面比较干，很苦恼

双马123

学习一下!

ss009

学习一下

7586570

做了好吃再赞个!!

生活如歌

学习学习

生活如歌

此类帖子早就看过，再者强烈建议大家用简体字，繁体字看起来费劲，不习惯

guze0302

dafasf

naige8888

有什么讲究

蒋桄榔头

我也来看看

unitue

謝謝版主提供

风川

有什么讲究?

风川

有道理,不错...............................