什么是高汤？高汤的做法是什么？

水上人 · 发表于 2008-6-1 21:46:06

[s:21]7 到底谁对谁错？还是每个人的套路不同？我都晕了。
唯一肯定的是，这里高手如云。

dadao · 发表于 2008-6-4 22:11:24

做高汤对材料焯水与否各有各的做法，不焯水直接熬的话最好用细纱布过滤下。我们现在这个食品卫生条件下我还是喜欢焯水先，我老师认为过了水不好去干净杂质。搞干净了不可能有腥味的。至于要做成什么香型，这个问题就大了，有多少种煲汤就有多少种香。

望乡想家 · 发表于 2008-6-5 14:30:40

原帖由 www307625 于 2006-8-28 17:15 发表
谢谢阿，呵呵~这么多大哥都伸手相助，我再试试。对了，有人用过高汤精没？

高汤精就是一种加了香精的浓缩调料类

lxxbh · 发表于 2008-6-7 10:44:14

都是高手学习学习[s:2]

715190997 · 发表于 2008-6-18 16:10:44

原帖由 人间净土 于 2006-8-27 12:37 发表
水要一次xing加足够.
否则中途加水肯定质量大打折扣.
加入生姜，料酒，枸杞，当参，当归后会味更好。

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
记得烹饪课上 ...

好象是无鸡不鲜，无鸭不香吧。可能是无记错了。还请大家商榷

梦菲 · 发表于 2008-7-4 10:15:31

又学到东西了，谢谢各位大师

纯洁的克林顿 · 发表于 2008-7-8 13:32:46

这个贴子对汤的做法讨论得够详细，专业。谢谢版主们的解答

xiang888 · 发表于 2008-7-24 20:30:42

加点鳝鱼骨放在高汤里熬，效果更好

锒铛少年 · 发表于 2008-7-26 16:45:52

还有用蟮鱼的啊`
      我想问下`
  到底是要盖盖字熬制``
  还是不要盖盖子啊`\
   都模糊了``

喜闻乐见 · 发表于 2008-8-12 23:26:13

受益匪浅啊~~~呵呵

lingqi001 · 发表于 2008-8-28 09:54:38

弄好一锅高汤好像也不太容易啊

ma5106963 · 发表于 2008-8-29 06:01:07

拥有知识就是快乐

lyly_008 · 发表于 2008-9-7 00:45:31

我还没有什么资料我要好好学习争取努力贡献

sbshjw · 发表于 2008-9-10 16:30:40

学习了，谢谢楼主的提问，更谢谢人间净土的解答！

特爱吃 · 发表于 2008-9-10 21:35:07

大师父真多。学习了

mplayni · 发表于 2008-10-2 01:49:11

看了一遍回复.对汤有了新的了解.感谢管理员给我们提供一个如此好的交流空间.[s:19]9

mplayni · 发表于 2008-10-5 15:03:45

原帖由 锒铛少年 于 2008-7-26 16:45 发表
还有用蟮鱼的啊`
      我想问下`
  到底是要盖盖字熬制``
  还是不要盖盖子啊`\
   都模糊了``

盖不盖区别不是太大.

nzqgl · 发表于 2008-10-15 07:28:32

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