怎样做好拔丝菜

我的兔兔 · 发表于 2008-1-4 10:36:38

以前在家里照着拔丝苹果菜谱试过两次。油熬、水熬都试了～～[s:22]3 均失败～
还被老爸说是让费糖[s:21]9

谢谢你的详细讲解～～以后有机会再照着你说的做着试下～

graog · 发表于 2008-1-8 18:14:38

感觉很难！若有图就更好了

败人摸你黑 · 发表于 2008-1-8 20:07:23

到底是油好还是清水呢？~~

121350010 · 发表于 2008-2-14 12:10:56

到微黄的时候你把料下里那就翻砂啦明白吗? 要到栗红色的时候知道啦吧!

121350010 · 发表于 2008-2-14 12:11:39

到微黄的时候你把料下里那就翻砂啦明白吗? 要到栗红色的时候知道啦吧!

无悔这一生 · 发表于 2008-2-20 00:38:38

但是自己炒自己吃还行，端给客人都冷了，

芦想平 · 发表于 2008-3-12 11:09:38

经典之作。。。。

偽愛狂拼 · 发表于 2008-3-17 20:20:06

这个上菜的时候很有讲究的！
如果不做热处理从后堂走到前堂肯定会变硬，就拔不出来丝了！
热处理自己想！哈[s:17]

wh8910 · 发表于 2008-3-22 16:04:40

谢谢教导~！！！[s:4]

偽愛狂拼 · 发表于 2008-3-28 23:58:05

8错的！
这个菜主要熬糖讲解的详细，明了！
相信不少看菜谱做不出的朋友这次看了都能做出来！

ft3256 · 发表于 2008-6-13 00:03:46

不错，我喜欢，谢谢哈．

纯洁的克林顿 · 发表于 2008-6-21 18:12:31

又学到好东西了，原来是这样做的，

ares679 · 发表于 2008-7-2 17:08:41

没做成功过一次，不晓得看了之后效果怎样

wyzghcs · 发表于 2008-7-13 00:23:15

讲的很细致~~！

dadao · 发表于 2008-7-13 13:19:54

拔丝菜是比较难掌握的基本功，除了熬糖的量和火候，还有料也必须是热的，油锅底下熬糖上面炸主料，2个火候都ok了，把油倒掉直接裹上，hehe,不知道要练多少回才有这本事。

锒铛少年 · 发表于 2008-7-24 15:59:43

用冰糖袄拨丝试过么
据说是会很脆的``
我们这里一般都是用水拔```\

梨花带雨 · 发表于 2008-11-3 01:54:14

不错哦

gongliqiang · 发表于 2008-11-9 13:25:12

好我正在找有什么新东西呢回去要试试也希望有什么好的继续分享

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