根据具体斤两做菜只会误导国人？？

管理员人间净土 · 发表于 2012-2-9 19:38:26

天师猫神发表于 2012-2-9 11:33
配方比列永远是秘密,自己做自己呀

那所有的厨房小弟这辈子就永远是小弟了，因为大厨都不会透露秘密？

天师猫神 · 发表于 2012-2-10 12:38:41

管理员人间净土发表于 2012-2-9 19:38
那所有的厨房小弟这辈子就永远是小弟了，因为大厨都不会透露秘密？

在上海比较明显拉，电视台过去拍摄也要被严禁拍摄的:L

星爷 · 发表于 2012-3-8 15:11:11

道可道非常道

LIDINGXIU · 发表于 2012-3-29 22:02:01

支持净土观点

大道至简 · 发表于 2012-4-15 00:16:39

其实我挺喜欢这样的争鸣话题。大家在讨论中各有收获和总结。是好事。

一个小厨 · 发表于 2013-3-10 19:37:31

我觉得做菜有正宗吗我只觉得做菜有传统没正宗我叔叔（也是我的第一师父是他带我入行的）跟我说过只有传统口味没有正宗口味正宗口味得找原创这个菜的师父来做比如回锅肉能找到这个原创师父吗？找到了才是正宗的

一个小厨 · 发表于 2013-3-10 19:49:04

这个新疆师父调料的比例都不说也真的太那个了毕竟你是收G才能看的配方况且放了比例出来别人也照搬不了各地的口味菜品的火候都不一样之不过看来参考而已参考了这个东西的基本的味道和色泽的方向

liqingkai · 发表于 2014-8-27 17:39:36

基本配比还是需要的，同意人间净土。

程峰数码 · 发表于 2017-1-4 16:47:02

要想生意做大就得标准话，说个很简单的，开家大饭店要是没有标准化，厨师跳槽了，这个店估计就元气大伤了，要是什么都标准化了，厨师走了，然后换个人，按照标准一样能做的八九不离十，

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