某酒店餐饮部配方

剑魂々人生 · 发表于 2008-12-17 00:21:26

2、腌象拔蚌（螺片）配方
- b8 Q- m6 h+ k配方：净象拔蚌肉薄片5斤，食粉30克，嫩肉粉20克，枧水400克，盐15克，味粉40克，生粉150克，什菜水50克，姜汁酒150克。
2 x: }% p) c$ }1 \) z% S5 a/ @5 w制法：先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、枧水、什菜水、姜汁酒放在一起拌匀，再放蚌肉片拌匀，最后放生粉拌匀即可。-
这个方是不是有问题?枧水400克???400克枧水用来腌制一下是可以的,这里没说明白最后放生粉拌匀即可,那不是说用400克的枧水来上浆????我在厨房也是个新人,不过平时用枧水来瓢下原料是有的,不过过后都会用清水瓢清以去碱味,这个配方明显不够清晰,容易给人误导.

三手小厨 · 发表于 2009-2-8 16:45:15

多多学习！谢谢

王殿龙 · 发表于 2009-3-2 20:45:09

谢谢。。。。。。。。。。

kfc00 · 发表于 2009-3-12 11:01:28

这些只能是老手用的了,新人只能学习

无痕 · 发表于 2009-3-16 15:10:37

哇塞~~长见识了

gaozhantian · 发表于 2009-5-8 21:54:44

又是在网上复制过来的吧，晕死

kgairhmily · 发表于 2009-5-20 10:22:50

太多了,看晕了

kmpo · 发表于 2009-8-20 09:14:34

学习学习在学习

wudongjin · 发表于 2009-8-20 09:50:46

谢谢，好东西，

ayin · 发表于 2009-9-18 20:54:56

很全面啊，谢谢，楼主辛苦了！

liaoshiping870 · 发表于 2010-1-22 02:04:13

mclwt · 发表于 2010-2-5 13:26:07

好多材料没有哦~~~

05537161 · 发表于 2010-2-27 01:24:57

qq3333520 · 发表于 2010-2-27 02:39:27

网上复制的吧

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-3-11 14:39:55

最好发些原版的东西。大家都能适应的。可不是长篇大论的。虚无。接受不了。也不实用。

经典 · 发表于 2010-3-28 22:40:44

延多的嘛！参考一下，嘿嘿………

馋嘴木桶饭 · 发表于 2010-3-29 09:27:01

好东西，学习了

331884731 · 发表于 2010-5-16 15:04:26

留着以后用很使用的东东谢谢LZ

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