串店师傅教你怎么入门（这也叫烧烤？？！！）

风风风

精彩不错i我也是做烧烤的你俩说来说去还是没把好的东西教给大家呵呵

syl

二位的辩解很精彩，我不懂烧烤，但是我认为，好的肉串，味道只是其一，主要的是火候！

一马当先

全力顶！！！！！！！！！！

liu491200

太精彩了,两家都顶...

风川

[quote]原帖由 [i]风风风[/i] 于 2008-9-21 14:39 发表 [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=38603&ptid=4672][/url]
精彩不错i我也是做烧烤的你俩说来说去还是没把好的东西教给大家呵呵 [/quote]谁也不会讲实在的。

huangtengzj

最关键的技术是没有人说的了,说个大概而已,自己研究才行,自己的配方符合当地的口味才是最好的

田鼠的宝

[s:22] 干起来了？
别这样啊
大家交流一下不好么？

tianmiao205

学习了，谢谢二位！！！[s:2] [s:2] [s:2]

湘A龙影

精彩！谢谢两为师傅  本人正想学烧烤  ，但是看了很多中配方之后很是模糊--有很多配料都不知道起了什么作用。现在很清楚了  再次谢谢两位师傅的教导[s:63] ！！

刘战丰

我看了很多遍了 有一点哦想问  为什么我烤出来的肉窜上面的肉会缩小  谢谢

湘A龙影

我爱烧烤  鸭脖  有关鸭脖的问提要请教

tayang

我是新疆的。在南疆库车老城，吃过维吾尔族老人烤的烤羊肉。主料：孜然，辣面子，咸盐。考之前要攒水。水中有：洋葱（新疆叫皮丫子），鸡蛋清。{现在有人加粉面子，嫩肉粉}   我们自己在家烤肉，就用辣面子，咸盐，孜然。别的都不放。

tayang

补充：沾水是为了烤肉时肉不干。皮丫子是解膻味。鸡蛋清是让肉嫩。

fangsan333

楼上朋友说的不错。我在新疆的北疆最北阿尔泰呆过几个月，在那里也吃过新疆人的烤羊肉方法，但是那时还没有你所说的方法，我是1992年去的。
洋葱是新疆人惯用的配料，像炒拉条，一碗面，一碗就是洋葱炒肉片。洋葱去腻，去膳，去异味都很有用。在羊肉串里放蛋清是有一定的比例的，如果放的不恰当，烤出来的肉串上边会冒白泡的，让人看起来很不干净。如果说沾水的话，我敢说最早的要属广东人了。

tayang

南北疆烤制方法不同。以南疆，（库车。喀什）。为正宗。又以维吾尔族聚居的地方最好。

sinoluke

[quote]原帖由 [i]tayang[/i] 于 2008-11-5 22:27 发表 [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=42757&ptid=4672][/url]
我是新疆的。在南疆库车老城，吃过维吾尔族老人烤的烤羊肉。主料：孜然，辣面子，咸盐。考之前要攒水。水中有：洋葱（新疆叫皮丫子），鸡蛋清。{现在有人加粉面子，嫩肉粉}   我们自己在家烤肉，就用辣面子，咸盐，孜 ... [/quote]
很简单很实用。改天试试！

1997888

呵呵，其实大家都太偏激了，把这个烧烤问题当成了数学问题，以为只有一个答案，可事实上它不是个数学问量題，它的答案少说也有几十种，哪个好吃哪个不好吃，也是仁者见仁的。不过，象这种争论的气氛很值得提倡啊，可以让大家都能深入了解一下，知巳知彼。我们这些看客也跟着长长见识