黑鸭卤水实战配方，黑鸭配方黑鸭的做法大全

管理员人间净土

黑鸭卤水实战配方，黑鸭配方黑鸭的做法大全

[hide]八角50克，肉蔻10克，小茴香20克，香叶13克，良姜15克，白芷25，罗汉果10克，桂皮35，千里香40克，砂仁20克，白蔻40克，香果10克，山奈20克，甘草15克，草果20克，草蔻30克，荜拨8克，红扣20克，香菜仔10克，丁香3克，陈皮20克，桂枝50克，木香20克，香茅草35克，砂仁20克，百里香5克，姜片300克以上香料水洗之后装进卤料包

所用到的飘香调味料：
鲜汤王25克，美国鲜肉宝王25克，甜面酱800克

调色：海天老抽，焦糖色适量

卤前腌制：花椒，干辣椒，辣椒段适量
白糖150克，十三香30克，浓香粉5克，鲜味宝10克，料酒400克，海天老抽300克，葱姜各300克 ，盐300克，腌制12小时

卤水调制
1.清水10千克，烧开加入香料，小火熬制1个小时
2.锅内加油300克，鸡油200克，牛肉200克，下入蒜片200克，洋葱150克，大葱200克，姜片120克炒香，下入红油豆瓣酱400克，炒出红油，炒香倒入卤水内熬制30分钟，打出料渣
3.辣椒王300克，麻椒150克，红花椒100克 水浸泡后，控净水份，加色拉油炒香倒入卤水内，即可

卤制时间
肉类：原料下锅之后，已开为计时小火10-15分钟，关火焖30-40分钟，大的先煮：如鸭腿 ，正鸭，下去10分钟，在加小件。
蔬菜：藕、海带结、豆腐干、素鸡，腐竹等，如有异味的菜打出来卤水单卤，卤制时间在4-5分钟
香料包：次烧开卤水使用30分钟捞出  第二次40分钟 第三次50分钟 第四次60分钟  就可以使用4次
卤水保存：天热每天烧开一次，不要动，放在阴凉的地方，架空。冬天2-3天烧一次。[/hide]

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