请教各位高手，为什么我每次炒饭、炒粉老会粘锅？郁闷

高手中低手 · 发表于 2009-7-15 23:30:53

请教各位高手，为什么我每次炒饭、炒粉老会粘锅？郁闷

下油也够多了，火也开大了，想不通，我见人家炒时放油也是一般，炒着就是不粘，我在家炒老是粘。是不是在哪个关键时候操作错了，望各位指点一下，谢谢了。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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8886614 · 发表于 2009-7-15 23:48:25

你是不是锅很热了放的油？

徐富有 · 发表于 2009-7-15 23:59:05

饭会不会太烂了。炒饭要硬点的饭比较好炒。炒以前准备工作要做好。饭要打散。

43109643 · 发表于 2009-7-16 00:54:24

粉粘是没事饭就不能粘了要热锅热油！

fangsan333 · 发表于 2009-7-17 01:41:27

本帖最后由 fangsan333 于 2009-7-17 01:42 编辑

你的帖子我昨天就想回了，我想看看厨艺交流网里朋友们的见解。
我在佛山教学员的时候那里最好卖的就是炒米粉和河粉，我就拿这两样给你说一下。
炒粉如果你就粘锅的话，那么你更没有炒过鱼丝了。最起码的一点就是热锅凉油，所谓的热锅凉油就是先把锅烧热，然后放凉油，接着急速的下原料。锅一般是铁质的，高温后它不会轻易的和其他的原料接触，放凉油，就是油和铁还没有融合的时候，这个时候你下任何原料都不会粘锅的。
再一个就是要学会翻锅~！我92年在烹饪学校半年就学会了翻锅，翻碎了三口锅，十斤的沙土可想而之吧！

风川 · 发表于 2009-7-17 12:36:23

楼上说的对，热锅凉油。锅千万不要拿铁纱擦洗。

高手中低手 · 发表于 2009-7-20 01:24:20

你的帖子我昨天就想回了，我想看看厨艺交流网里朋友们的见解。
我在佛山教学员的时候那里最好卖的就是炒米粉和河粉，我就拿这两样给你说一下。
炒粉如果你就粘锅的话，那么你更没有炒过鱼丝了。最起码的一点就是热锅凉油 ...
fangsan333 发表于 2009-7-17 01:41

真详细，谢谢指教

zhangxiaozhe · 发表于 2009-7-22 14:54:58

不错不错！

徐富有 · 发表于 2009-7-22 23:19:06

你那有没蒸饭的木桶。。做捞饭，，饭还吃，而且炒出来对的饭也不会粘锅。。

未注册用户 · 发表于 2009-7-27 13:36:34

我也学习下！

trio123 · 发表于 2009-7-27 16:17:09

炒饭时,先炒菜(肉,蛋),再放饭不会粘锅.

yudi9519 · 发表于 2009-7-28 10:54:20

在不行换下锅看看或许是锅的事

人生随想 · 发表于 2009-7-28 14:49:46

顶一下
学学

meng40 · 发表于 2009-10-22 21:52:29

学习学习了！

sunbeat · 发表于 2009-10-24 11:51:52

热锅凉油的话，油没熟怎么办？
或者说油是事先的熟油？

白痴 · 发表于 2009-10-24 22:10:17

来学习的``

nzx110 · 发表于 2009-11-5 23:17:41

学习了·····

烧饼 · 发表于 2009-11-6 02:35:25

学习了

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