川味葵⾹鸡

管理员人间净土

川味葵⾹鸡

主料：葵花鸡
辅料：⽜⾁红油酱、⼝⽔汁
调味：

1.红油汁： ⾹油75  花椒油60 藤椒油110⼩⻩姜⽔20 麻辣川⾹汁20克 蔡合盛顶上
⾹椒油20克 搅匀备⽤

2.煮鸡⽅法
葵花鸡（1只2.2⽄为例）⽔开下锅提三下，煮2-3分钟泡38-40分钟,⽔26⽄，味
精1⽄，鸡精300克，盐280克⼀300克。以后天⽓炎热，盐度适量减少”鲜沙姜30克，嘉⽂盐焗鸡粉3代，⼤葱2根“葱⽩”⽼姜100克。调⾊⽤⻩姜粉对冷⽔，调出⽔颜⾊为⻩柠檬颜⾊即可，不能太深，⽔烧开放在⽔⾥上下提3次，开了煮2-3分钟关⽕泡38-40分钟捞出先冲冷⽔去表⽪油，在放⼊冰⽔（⽔5⽄，冰5⽄，盐100克，鸡精50克，味精150克，⽩糖50克）改⼑装盘，淋上提前调好的红油汁



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3.⾃制⽜⾁酱制作
剪内⻩新⼀代100克
剪灯笼椒30克
剪满天星10克
剪⽯柱红100克
⼲⾹菇20克，清洗切⽚
⻘红花椒8克
花⽣⽶70克
⽩芝麻80克
新鲜⽜⾁或者⻧⽜⾁边⻆400克
菜油700克
⽩糖10克
味精10克
鸡精10克
胡椒粉2克
料酒25克
美极7克
花椒油藤椒油各10克
葱姜蒜⼀把
起锅后加100克翠红辣椒⾯
4.⼝⽔汁
⽩糖145   味精90  鸡精  70   花椒⾯25   ⾹油75  鸡粉20   花椒油60 藤椒油110  

⽣抽300    花⽣酱50克  芝麻酱30

恒顺⾹醋110  红酱油85  鸡汁30   辣鲜露25  ⼩⻩姜⽔60 ⼤蒜⽔100 ⾼汤615   椒
麻鸡汁10
打调料⽅式:  
1勺⼝⽔汁⽔，加⽜⾁酱1味勺，拌匀，放在鸡旁边
操作：将鸡砍好后表⾯可给少许姜蓉（⽣姜拍碎加少许花⽣油、味粉爆⾹），⾛菜
时取红油汁打底，不要淋到鸡表⾯，点缀上辣椒段，配上⼀碟⼝⽔⽜⾁汁即可
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四季飘香

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