求教炒或煮猪肝怎么才嫩脆

小兔子

有谁愿意教教我猪肝怎么才嫩脆，我炒的方法都是平时听说或网上看的。一是选择子肝（无苦胆那一边）底油温下过，发白起锅暴香葱姜蒜，下配菜，8成熟下猪肝，放调料，明油起锅 。   前处理（嘛湿豆粉，或水泡出血水后，嘛豆粉，蛋清）完毕。这样也嫩但是自己感觉不是最好的，应该有更好的方法，希望在这同一道上的 朋友 指点一下我，谢谢了。

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依然沉沦

你好楼主 你所用的东西是 对的，，缺乏的只是手法问题 这个是靠经验的，
猪肝炒钱处理是很重要的 给你点建议 1泡猪肝时候 用点盐水
2猪肝 用黄酒 盐 用手 反复抓匀 这样不停的抓30秒样子 再放 蛋清 继续抓 10秒样子 最后放生粉稍微弄下。
3  低油温 不能用凉油  一般 5-6成 热下去 翻炒 发白 立刻起过。
4 猪肝起锅自身有温度内部慢慢受热，配菜 烧差不多 放进去 稍微 翻炒 就可以 1般 10几秒 样子。
  这样才能保证菜品滑嫩。
  我比较喜欢吃 西红柿炒猪肝  呵呵

断刀

感觉你炒的太老了。一般情况只要炒的时候把猪肝撕开，看里面没有血就可以了。

小兔子

谢谢两位的的建议。用盐水泡下没有4过  明天是一下。我炒的也不是老  只是想知道用什么方法最好 因为吃过一次一个以前在招待所的老厨师炒的猪肝  炒的特到位  我一个朋友不吃猪肝的都觉得好吃   再次感谢依然沉沦
和断刀的友情回复。

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