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香料应该怎样互相搭配出新味?

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发表于 2012-9-10 01:13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是川菜厨师,入行6年,现在想要钻研香料的互相搭配,可是不知道从何入手,望各位大师指条明路。。。。
大家都知道很多知名的烧卤店,火锅店,干锅店,都有自己的秘方,其中都离不开香料的互相搭配产生的独有味道,可是香料除了我们经常接触的,还有没用过的,中药店的,成百上千。况且它们都有自己本身的特有味道,作用,不同的香料搭配方法,相同的搭配方式不同的用量都会对菜品的风味有很大影响,到底要怎样把几十种香料搭配出大家都喜欢的香气,成为自己独有的秘方呢?我该从哪里下手,该怎么做?
希望大家能提点宝贵建议,在此谢过。


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