新疆大盘鸡

fangsan333

[font=楷体_GB2312][size=5][color=blue]看看我在新疆石河子学过的大盘鸡和传统的一样吗？[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=5][color=blue]主料：光鸡一只[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=5][color=#0000ff]配料：洋葱、土豆、大葱、姜块[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=5][color=#0000ff]调料：香料、辣椒、花椒、盐、味精、料酒、白糖、咖喱粉、生抽。[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=5][color=#0000ff]制作：先把鸡斩块，用料酒、盐、味精、葱结、姜片码味20分钟。（饭店制作加嫩肉粉5分钟）把油烧热，把香料、辣椒和花椒，还有三分之一的葱姜一起爆锅，炒香下腌制好的鸡块。放白糖、盐、咖喱粉和料酒，加水或鸡汤煮15分钟。然后把土豆放入再煮5分钟，下洋葱和大葱段2分钟下味精出锅.[/color][/size][/font]

[[i] 本帖最后由 fangsan333 于 2008-6-17 15:44 编辑 [/i]]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333

其实新疆的大盘鸡是不放土豆的。土豆也是从新疆传到了口内以后才搭配上的。

lxxbh

原来是这个“盘” [s:2]
领教

fangsan333

我在教学的时候工具有限，公司最大的盘子也就是这个托盘了，连烤鱼也是这样的盘子。不是太好看，请大家见谅~~~~

梦想天涯

学习了,收下有空试试

万万

学习了,味道肯定不错.有空试试

wcd19810510

好帖 是要努力 发帖 才可以看得呀  ？     你在给予别人的同时  自己也在收获,[s:2] [s:2] 绝对支持!!

周周

我看电视一个新疆女的在香港开新疆菜馆的说大盘鸡最主要的是底下手工的粉. 怎么你的没有呢?

chenyanlin131

njmkj









你怎么没有介绍香料配比啊？谢谢只介绍了初过成

chenyanlin131

往里面加点鸡肉香精怎么样啊?来争加香味''''

启动器

怎么没有介绍香料配比啊？谢谢只介绍了初过成

dhtgd

学习了,收下有空试试

用户名

您好！想请教一下怎样解决鸡老了但土豆还不烂不够入味的问题呢？

zisha

具体香料配比啊？

kuoray

我晕，我就是新疆人，且是石河子人，从没听说过大盘鸡里面放咖喱的。