陕西油泼辣子秘方(转帖)

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陕西油泼辣子秘方

八角     170克
花椒     220克
姜片     150克
良姜       50克
甘草     100克
毕卜       50克
桂枝     100克
桂皮     100克
白胡椒     100克
茴香       50克
肉扣       80克
白扣       50克
丁香       25克
做法：
将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)

陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333

请在发表之前看看厨艺交流网里有没有。
你这个配方在厨艺交流网里早就有了~~~~

影舞者

谢谢提供！！！！！！

zhourui

谢谢提供！！！！！！

假日阳光

给说点新鲜的,这个方子在好多厨艺交流网上都有

禾川

谢谢提供！！！！！！

88819033

偶不知道 你这个效果如何!

skyzaq

谢谢提供!!!!!!!!

长翅膀的青蛙

非常感谢提供！！！！！！！！！！！

mplayni

1斤3两的药料，丁香居然占到半两.几十斤辣椒得？不想说什么了.

陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命，凉皮调的时候有一步是专门加料水的，那料水岂不是用清水即可？

[[i] 本帖最后由 mplayni 于 2008-10-18 02:30 编辑 [/i]]

风川

一到菜，，，，，，，，，，，，

tim_twg

还是要顶一下

一鱼多吃

这个方子在好多厨艺交流网上都有

劲松

是否真箱要看看

hunanquan

xiexie[s:25]

微妙

找了半天没找到辣椒在哪？

279877223

不好，我十了

wkyhappy

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