红曲米求助

新手快如刀

我是个卤肉的新手，自己刚支了个小摊卖猪蹄鸡爪，想请教一下，每十斤猪蹄放多少红曲米啊？另外放了红曲还需要放糖和老抽么？还有原汤里再次煮的时候需要再放同量的红曲么？谢谢！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333

红曲米在我96-98年的时候经常在卤菜里面放，但是过了98年后我就不放红曲米了。我一般现在都是放糖色。如果想要红曲米那种红色的话，最好是适量的加点糖色。酱油是我93-96年间使用的，但是用酱油的话卤汤会越卤越黑的，我现在已经很少用它了。再次煮卤汤的时候老话说的好“缺啥补啥”。意思已经相当明白了吧~~~希望对你有帮助~~~~~

新手快如刀

谢了，需要不断的学习啊~

风川

酱油不要，加糖色，2楼讲的很清。

lihaitao008

现在都放红曲份了,

未注册用户

红曲是酒？(我是新手)

起个名真难啊

红曲米粉加5克，再加少量亚硝。亚硝要注意用量
卤肉用这个比例就行。建议红曲米用热水调好再加