炒肉的妙法

光辉123 · 发表于 2010-1-28 15:27:39

炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

　　●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约3~4分钟即熟，鲜嫩可口。

　　●炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

　　●炒猪肝：炒猪肝前，用点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　●炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

　　●炒虾仁：将虾仁放碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克，用手轻抓搓一会后，用清水浸泡，再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。

　　●炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅匀，倒油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

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lzydbdb · 发表于 2010-2-2 10:12:29

zouzoukankan

艾瑞克 · 发表于 2010-2-4 16:03:10

你这个炒猪肉片，先在水里面晃晃，再炒个3、4分钟，都成老肉片了，炒肉片还要炒3、4分钟，又不是肉块。
牛肉片说得还不错。

秋天的童话 · 发表于 2010-2-19 19:40:13

是不是厨师啊.

光辉123 · 发表于 2010-2-20 13:44:51

是不是厨师啊.
秋天的童话发表于 2010-2-19 19:40

呵呵。。。我不是厨师。。。难道你是？有机会要认识一下你这高手。。。。591800024加我。。。不加是小狗。。。哈哈哈。。。。。

9920214 · 发表于 2010-4-5 05:07:56

学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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