求米线酱的做法！

fallfavor

我有一个简单的配方
但是很多的细节的地方，不明白！
比如：这个大葱和大蒜炸完了还要不要，还有这个油和葱蒜和豆瓣的比例对不对。我想知道我要是用色拉油十斤的话，要放多少斤大葱和大蒜，放多少斤豆瓣，放多少斤豆腐丁？？
希望做这个的朋友告诉我。小女子感激不尽！
我的配方是：
[color=#000000][font=宋体]米线酱[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]猪油[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]鸡油（各[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]斤）[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]对半放在锅里炸出油来，去掉渣，放葱[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]各[/font][font=Times New Roman]500[/font][font=宋体]克，大蒜各[/font][font=Times New Roman]500[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman]  [/font][font=宋体]麻椒[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]白芷[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]香叶[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]适量小火熬出香味。再去渣[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]放入红油郫县豆瓣（[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]至[/font][font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]斤），炸好的的豆腐丁[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]鸡精[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]味精[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]盐适量既可[/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]

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tangxc0746

把葱蒜剁成茸,香料打成粉,豆瓣酱剁细,爆香后和油一起加香油封包放置24小时后即可,不用捞出一起用,才叫酱.

fallfavor

好！谢谢你！万分感谢！

fallfavor

听卖郫县豆瓣的老板说，他们自己开的米线店，30斤豆瓣可以出100多斤米线酱，但是我用了10斤油，7.8斤豆瓣怎么才做了不到20斤呢？
而且我做出来的酱，刚做出来做了碗米线很香，但是过了一夜怎么不香了呢？有哪位大侠知道啊？神啊，救救我吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

pp340223

好！谢谢你！

dahanmsn

米线这块不明白啊  希望高人指点迷津啊

whfani

不懂，要是会的话就告诉你

jinbufeng

凉了不香了，再加热用行不行啊

蜗牛

学习一下，谢谢版主。