家常凉拌菜

tangguoli

请教各位师傅，如何把家常凉拌菜拌的又好看又好吃啊？主要是汤料怎么配比好呢？谢谢！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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我听一个做卤菜的师傅说好像是红油要弄好。
他们的红油是用老油来煎的

尹健

红油必须有，主要是调亮度的，好吃的话，那就是吊汤的比例

こ栤唥↖佳楠

主要的是红油和料油。红油一定要浓。主要是侵出来的。颜色好。味道浓。大多凉菜。如果想效果最佳。可以炸蒜油。不但味道好。而且外观色泽亮。香味扑鼻。

炒茄丝最拿手

红油就是辣椒油吗   能不能说说做法   料油是什么   蒜油怎么做  个人感觉酱油也挺重要

こ栤唥↖佳楠

红油也可以说是辣椒油。但主要是用上等辣椒片低油温侵出来的。蒜油【就是鲜蒜瓣切成蒜蓉凉油下锅。慢慢搅动火不要急。可以说是慢慢熬制金黄色倒出】即为蒜油。即可做凉拌菜。也可作热菜。无论色泽口感。属上等。

蒙蒙细雨

不错 谢谢楼上

こ栤唥↖佳楠

没什么。大家在一起都是为了学习交流。能帮到你。我很开心。