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上万字的 台.湾三汁焖锅技术,赠送给VIP, 限时7天过期删除。

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发表于 2016-12-25 22:13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一、腌料酱汁调制技术
(一)腌料酱汁配方成分:

(二)制作方法

(三)各类常用风味酱汁制作配方:
1、原味腌料酱汁配方:

2、咖喱腌料酱汁配方:

3、香辣腌料酱汁配方:

4、麻辣腌料茜汁配方:

5、海鲜腌料共汁配方:

6.家常腌料酱汁配方:


二、高汤制作
(一)原料:
(二)制法:


三、焖锅主料与附料以及酱汁放置制作方法

1、第一种放置制作方法:

2、第二种放置制作方法:

四、秘制底油


系列分类风味焖锅制作方法

1、草鱼焖锅
2、螃蟹焖锅
3、三黄鸡焖锅
4、鲶鱼焖锅
5、排骨焖锅
6.白鳝焖锅
7、牛肉焖锅
8、羊肉焖锅
9、鲟鱼焖锅
10、肥肠焖锅
11、素什锦润锅
12、甲鱼焖锅
13、鸡翅焖锅
14、鲜虾焖锅
15、活虾焖锅

一、腌料酱汁调制技术
    本技术制作的腌料酱汁和食物混合简单.无须另外加水烹饪,腌料酱汁和食物混合焖熟后就可以
食用。使川腌料酱汁,令食物的制作变得十分方便,简单,制作出来的食物美味可口且具有一致性,非常适合与大规模制作。在现代的人型餐饮业中,采用本腌料酱汁可节约人量成本,在高峰期时不会让顾客久等。利于建立服务品牌,其有较好的商业前景。

    本腌料酱汁主要是选择合适的原料配比,采用了多种餐饮用的佐料制作而成,无需再经过厨师的烹饪技术即可制得鲜美的食物。

(一)腌料酱汁配方成分:
    蒜籽**克,洋葱*克,京葱*克,食用油*克,水*克,辣酱*克,番茄沙司*克,海鲜酱*克,**,盐*克,鸡精*克,白糖30-70克,味精150-340克,鹰栗粉70-200克。注:上述各种原料均为普通的市售食用原料。

(二)制作方法
1、制作:上述各种原料组分以重量称取后,将蒜籽、洋葱,京葱切细成粒状加入油锅中,在150-200摄氏度下煎成全黄色,再将其它调料加入到锅中后,用鹰栗粉调匀后冷却,即得腌料酱汁。

2、使用方法:腌料酱汁可以和其它切好的蔬菜、肉类、豆类直接混合在锅中干煮,无须加入其它作佐料也无须厨师的复杂调火控温即可制得香美可口的食物,当然在加入腌料酱汁是还可以加入食用油,高汤等,但不影响本腌料酱汁对食物的调味作用。







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