油条配方，面食，包子 加葡萄酸内脂什么作用呢？

管理员人间净土

油条配方，面食，包子 加葡萄酸内脂什么作用呢？

答：可以让面食更松弛，起到一定的去筋效果。但是加多了会让面食没有筋，会变成一滩稀汤一样。

所以很多人做包子都加，以此让包子达到免醒发的效果。

木聚糖酶，脂肪酶，淀粉酶   这三种酶在面粉中是 “协同工作” 的：
淀粉酶负责提供发酵能量，木聚糖酶优化面团操作性，脂肪酶提升口感与风味，共同让油条 成品的品质更稳定、更好吃。

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