为什么我炒的菜心、芥兰条的茎都不入味

未注册用户 · 发表于 2010-3-10 14:56:14

本帖最后由未注册用户于 2010-3-10 15:03 编辑

为什么我炒的菜心、芥兰条的茎都不入味

炒一些茎类的青菜不入味，各位师傅可以教下吗？有什么技巧不？

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こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-3-10 14:56:15

蔬菜茎是不太好入味。建议你最好改下刀。好入味。外观也好看。而且吃起来也很方便。蔬菜还是蒜末最提味的。最好出勺时放最佳。切忌，一定要点明油。

未注册用户 · 发表于 2010-3-10 15:11:34

什么才炒得好吃呢？

真情流露 · 发表于 2010-3-10 21:14:18

请问你先汆水没有啊，先汆水试试。

未注册用户 · 发表于 2010-3-11 10:38:19

3# 真情流露 加盐、糖、油、姜汁酒焯了，可就是觉得它的茎没味！

haowenhui88 · 发表于 2010-3-11 11:54:32

用蒜蓉炒绰水的时候记得放点盐和油别放别的乱七八糟的东西 0.0记住蒜茸~用蒜蓉炒~

未注册用户 · 发表于 2010-3-11 12:52:14

本帖最后由未注册用户于 2010-3-11 12:55 编辑

生炒和蒜茸炒啊！

未注册用户 · 发表于 2010-3-11 17:20:01

本帖最后由未注册用户于 2010-3-11 17:23 编辑

7# こ栤唥↖佳楠 不用蒜茸炝锅吗？

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-3-11 17:30:28

8楼哥们。。不用炝锅的。。有些蔬菜、后方蒜。要比炝锅味道上乘得多。这也是我自己做菜的习惯。你可以做下试试。比较一下效果的差别。

未注册用户 · 发表于 2010-3-11 20:13:25

嗯，一定试下！谢谢各位师傅！

东方美食001 · 发表于 2010-3-12 14:42:37

根部不入味可以尝试一下勾芡，但是芡汁不要太浓，二流芡最佳

LIDINGXIU · 发表于 2010-3-12 23:27:39

蔬菜茎是不太好入味。建议你最好改下刀。好入味。外观也好看。而且吃起来也很方便。蔬菜还是蒜末最提味的。最好出勺时放最佳。切忌，一定要点明油。
こ栤唥↖佳楠发表于 2010-3-11 13:37

赞同这关点

372652245 · 发表于 2010-3-14 20:03:12

因为茎类植物表面都有成皮，在草至过程中味道可以加重一点

未注册用户 · 发表于 2010-3-15 11:40:23

13# 372652245 草至过程中是什么意思？

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-3-20 12:40:40

感谢大家的认同。彼此切磋提高厨艺。是大家的统一目标。

未注册用户 · 发表于 2010-3-28 22:19:13

现在感觉生炒能更好的入味!

1010 · 发表于 2010-3-31 11:06:49

蔬菜茎是不太好入味。建议你最好改下刀。好入味。外观也好看。而且吃起来也很方便。蔬菜还是蒜末最提味的。最好出勺时放最佳。切忌，一定要点明油。

蒜茸在菜起锅前30秒时间加应该比较理想 ·

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