剁椒鲜茄子

biao5658

原料：紫茄子 2 个（重约 500 克）。
调料：剁椒味汁 80 克，玫瑰花瓣、香芹、葱丝各 2 克。剁椒味汁配方：原料：瓶装剁椒 250 克 , 鲜红柿椒 150 克 , 蒜泥 50 克 , 胡萝卜油 25 克，葱油、盐、白糖各 5 克，味水 100 克 , 红油 20 克 , 香醋 15 克 , 色拉油 50 克。
制作： 1 、剁椒洗净，用刀剁碎；鲜红柿椒洗净，剁碎成蓉。 2 、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入剁椒、柿椒蓉小火煸炒至出红油，出锅倒入盆内，加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。特点：色泽鲜红，口味酸中有辣、微有甜头。备注：味水的制作清水 400 克，盐 30 克，味精 35 克，白糖 4 克，在此基础上，可根据当地人的口味特点加鱼露调配口味。胡萝卜油的制作胡萝卜 500 克洗净切黄豆般大小的粒，与凉的色拉油 750 克、葱段 10 克、姜片 10 克、花椒 5 克一起下锅小火熬 40 分钟，捞出过滤即可。

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yanan

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