如何掌握炒菜放盐的时机？

艾瑞克

[size=3]      有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的[/size][size=3]：[/size]
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[size=3]　　[b]1、烹制快结束时放盐的菜肴：[/b][/size]
[size=3]　　烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。[/size]
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[size=3]　　[b]2、烹调前先放盐的菜肴：[/b][/size]
[size=3]　　蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。[/size]
[size=3]　　烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。[/size]
[size=3]　　有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。[/size]
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[size=3]　　[b]3、吃之前才放盐的菜：[/b][/size]
[size=3]　　凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，吃起来更脆爽可口。[/size]
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[size=3]　　[b]4、在刚刚开始烹制时就放盐的菜：[/b][/size]
[size=3]     做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。 [/size]
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[size=3]　　[b]5、烹烂后才放盐的菜：[/b][/size]
[size=3]　　肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。[/size]

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sars5589

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卓尔不君

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zhuyl614

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