关于卤水更换香料包数量的问题

cdj8105

朋友告诉我了个卤水配方，20斤的卤水香料大概700可左右，我按照做了效果还可以！
就是卤了三四次，改换料包了。
我想问的是换料包的数量还是按第一次700克，那么多吗？
PS：个人感觉香料配齐700克好多，况且成本也有点高~请大师们给我解答一下！ 以后卤三四次换香料还是700克那么多吗？

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-12361-1-1.html

gushi543308

好好学习，天天向上dddddddddddddddddddd

广武小厨

香料和水的比例是要严格遵守的 要不然卤出的东西口味差别很大，就是所谓的出品质量不稳定。你可以这样
第一个了包用第三次的时候放入第二个。第二个用三次时放入第三个料包 在捞出第一个  这样以次类推   可以充分发挥料包的作用

指间流沙

懂了，这样不会浪费香料

依然沉沦

这个还要涉及到你卤菜的分量, 以及汤料的消耗情况,,,配方其实有时候 是个借鉴,,自己可以尝试改良到更加适合当地的口味....有的东西做原味 的未必有人吃.

cdj8105

大师们，我是楼主！
我的问题再明确一下：20斤的卤水卤10斤左右的肉，香料包是朋友给的配方，配齐是700多克！
请问卤几次换一次香料包，最想问的问题是下次（第二次、第三次...以后）换香料包的数量还是700多克吗？

ltb321

香料和水的比例是要严格遵守的 要不然卤出的东西口味差别很大，就是所谓的出品质量不稳定。你可以这样
第一个了包用第三次的时候放入第二个。第二个用三次时放入第三个料包 在捞出第一个  这样以次类推   可以充分 ...
广武小厨 发表于 2010-11-8 16:38

好经验！

没有如果

3到4次就要换料包是不是太奢侈了， 卤水香料是一方面，日常保养才是关键，你第一次的卤水已经卤制了原材料，第二次开始就不需要像第一次那么多，可以减半把之前的香料包分成2个包，味道淡了再换，还有就是你卤制的是什么原料，需要天天都卤吗？要是不天天卤的话可以卤完后把香料包捞出来，等在卤制东西的时候在放，不天天卤的一般都是10天左右在换，天天卤的7天左右在换

こ栤唥↖佳楠

很简单来说，第一次用量一定很高，最基本的常识了，更换的时候你自己品尝一下卤汁的药香味就是了，
最基本来说不是减半，也是5分之2的程度。因为第一次本身没什么味道，所以投料多一点。

こ栤唥↖佳楠

很简单来说，第一次用量一定很高，最基本的常识了，更换的时候你自己品尝一下卤汁的药香味就是了，
最基本来说不是减半，也是5分之2的程度。因为第一次本身没什么味道，所以投料多一点。

依然沉沦

后期的不需要那么多的,,,自己按照味道加  说也说不怎么清楚的,,慢慢来由经验就可以了  ,,卤菜师傅们闻闻问道就知道加多少了,,,经验 说不出的秘密呵呵

cdj8105

谢谢你们的热情教导，我好像明白了点...

wjs1975310

依然沉沦

加油吧!~~~只要不明白的说出来,,坛子里面高手比大内高手还多呵呵

圣民

我是第二次加一半的料

kemantang

又学到点东西了。

指间流沙

可以放700克，但是要注意品尝卤汤味道，感觉浓了就拿出料包，下次卤制时在投放，或者你用水煮散香料，煮后取少许加入卤水里面，边加边尝，感觉香了就可以了

shenbom

{:3_228:}