猪蹄在卤之前如何改刀？

cdj8105

不要说斩成一块一块的，要改刀后还是整个猪蹄那样，以前看到过又忘了...
就是这样的，谁教教我啊~

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依然沉沦

看样子是背部 开刀的， 底部连着

指间流沙

不是背部，是掌心，掌中竖剌一刀，横切两刀

cdj8105

不是背部，是掌心，掌中竖剌一刀，横切两刀
指间流沙 发表于 2011-5-20 12:09

谢谢你~

指间流沙

我以前是竖剌一刀，为的是更好的入味，但是煮耙后弯曲的很厉害，看起来肉就少了，横切两刀是割断肌腱，这样的话就不会弯曲了，当然也得看当地的卖相了

こ栤唥↖佳楠

呵呵，问题真是意想不到的多。

shenbom

天福字的从来不改刀!就是一只整的酱卤.

jxld

学习了很长见识谢谢

jxld

这个猪蹄改刀还这么有讲究啊学习了

气质小伙

新手路过，受教了，谢谢大家！

xtpdie

不是背部，是掌心，掌中竖剌一刀，横切两刀
指间流沙 发表于 2011-5-20 12:09

好像是这样的！