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查看: 7177|回复: 8

怎么才能让淮山不变色

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发表于 2007-3-6 00:42:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
我现在在做火锅的````淮山削好容易变色```影响卖相``严重的还遭到顾客退菜```非常郁闷
````在此小弟希望大家给个帮助```谢谢了``/ku


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发表于 2007-3-6 20:59:19 | 显示全部楼层
放水里泡着`
发表于 2007-3-6 21:42:34 | 显示全部楼层
每次少削一点,用水养着,时间尽量不要泡长了
可以加少许盐
你先试试看行不行
发表于 2007-3-9 17:52:15 | 显示全部楼层
原帖由 gaojianshao 于 2007-3-6 21:42 发表
每次少削一点,用水养着,时间尽量不要泡长了
可以加少许盐
你先试试看行不行



只能这样了。没有更好的方法。
发表于 2007-9-2 23:10:05 | 显示全部楼层

回复 1#楼位置 的帖子

你可以先洗干凈不要去皮蒸十分鐘在去皮來切,這只适合煲制的菜,切片的要切好后快速冲水防止變色。最衆要是選用新鮮的淮山。
发表于 2007-9-28 11:52:41 | 显示全部楼层
每次用多少的时候先蒸一下,不用蒸的太熟
发表于 2007-9-29 22:06:20 | 显示全部楼层
淮山不太好摆弄
发表于 2007-10-11 12:25:23 | 显示全部楼层
放白醋和水泡可以解决问题呀,哎
发表于 2007-10-29 23:44:04 | 显示全部楼层
先焯一下,再冲水

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