整鸡去骨的方法

博厨魔法师

1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。

　　2、从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。

　　3、翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的背部因肉少、皮紧，贴脊部分容易被划破），用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断（不能割破尾部的皮），鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出。

　　4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。

　　5、鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。

　　鸭、鸽、鹌鹑的剔骨方法与整鸡的剔骨方法基本相同。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-2119-1-1.html

馬步魚

哇!强啊..在电视里面看过.

dadao

这个开直口的难度不小。

博厨魔法师

多多练习，习惯就好了

111a

学习。[s:2]

徐林胜

没做过回家试试

大白菜

[s:4] [s:4] [s:4] 口水口水！！！！！

灵感

有图片就好了

xtdhtgd

强～～～～[s:19]9 [s:19]9

tayang

这个开直口的难度不小。

huangtengzj

学习了

山沟李的老狼

我见过整鸡去骨的做法，那是需要功夫的，豫菜的套四宝就是四种动料脱骨后套在一起做出来的。好吃........ [s:64]

hwd7408

我试过两次,就是划直刀开口不好把握,还有背部不太好搞,

naige8888

值得练一下。哈哈。学习

目镜伯烧烤

有图就好了[s:2]

守望麦田

高手啊,我剥了不少,但都不满意,看来还要多练习啊!

王振龙

没玩过

yalick

整只鸡去骨？