刚看了某个宫廷酸梅汤憋不住说几点

飞飞呀1 · 发表于 2012-7-5 16:50:25

[size=5]发帖子没有任何偏见的意思，只是探讨交流
我自小家里长做酸梅汤所以还是有点心得的
下面说说看了这个宫廷版我的心得

首先正不正宗不是以是不是老北京为标准的比如康师傅酸梅汤市场占有率很高而北京的九龙斋号称老字号市场份儿全国销量明显不可比
其次酸梅汤是以乌梅为主无论干湿加山楂是对的因为他和乌梅有共通性能提出酸味而且山楂随着时间的延长会使得汤汁浓稠但是加枣就有意思了  你的量那么大莫非是想混杂大枣味？可以添加枣但是不能这么用提色乌梅就足够了它本身是棕褐色而如果真要提色我们提的是在棕褐色的基础上添加棕红看起来更有食欲
做酸梅汤  一定有甘草作用是回甘可是需要配合使用岂能是豆蔻解决的  红寇白蔻肉蔻哪种？呵呵
做这个还有重要的是糖的使用

因为要攒钱买人间净土的方子  所以如果有感兴趣的我也说说我的做法[/size]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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CEO888 · 发表于 2012-7-5 16:56:56

好啊。

mhy7157 · 发表于 2012-7-5 23:43:38

应该奖励支持

李江花 · 发表于 2012-7-6 04:37:33

我去年熬的很好喝就是成本高点差不多1.5￥一斤了

1789280792 · 发表于 2012-7-6 17:57:31

vcnb,m./

sjxwy1980218 · 发表于 2012-7-6 22:36:04

谢谢分享

xinyi3025 · 发表于 2012-7-10 09:43:44

兄弟你就说说吧

管理员人间净土 · 发表于 2012-7-21 11:59:19

正宗酸梅汤应该是干山楂片，乌梅，甘草，冰糖

岁月无痕 · 发表于 2012-7-31 05:32:23

我刚刚按照所谓的宫廷酸梅汤做法做了一次，结果家人都说好难喝，所以我想请教你的做法，谢谢

百百千 · 发表于 2013-7-19 14:29:51

还是有点心得的

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