请教：红烧肉的瘦肉怎样做能软烂不硬不柴？谢谢各位！！

mhy7157

做法是家常烧：切块——焯水——炒肉——炖2小时，是不是我的制作工艺有问题，肥肉入口即化也不腻，但是每次做瘦肉都硬、柴，不软烂，
请教：红烧肉的瘦肉怎样做能软烂不硬不柴？
谢谢各位！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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罗文

我个人感觉放点嫩肉粉先腌制应该可以解决这个问题。我看别人是用油抄糖再下肉，我自己做过一回用水抄的糖再下肉觉得要比油炒糖的好。

mhy7157

罗文 发表于 2013-4-10 06:46
我个人感觉放点嫩肉粉先腌制应该可以解决这个问题。我看别人是用油抄糖再下肉，我自己做过一回用水抄的糖再 ...

谢谢您的解答，过两天试试！！

我是老醉

炖肉的时候 放点醋

mhy7157

我是老醉 发表于 2013-4-16 16:41
炖肉的时候 放点醋

好主意，有机会试试！
赠人玫瑰，手有余香，感谢您的解答，
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送您一pdf格式不多见的电子书

清朝的食谱 <调鼎集> 清代食谱大观 厨家秘籍

こ栤唥↖佳楠

炒糖色 最好是油水对比 这样炒出来色泽好而且均匀 然后加加肉 入药料  大火烧开文火炖制  发柴真很少遇到 可以加几粒山楂你炖制时间也过久了 两小时 牛肉都熟了