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毛氏红烧肉

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发表于 2013-6-17 20:20:31 | 显示全部楼层 |阅读模式


它是京城最特别的红烧肉,五种调料就可以做出,**最爱吃的红烧肉,它是京城供不应求的红烧肉,平均每天得40斤左右吧,它是京城独一无二的红烧肉,两步做出享誉京城的老字号的镇店名菜,毛氏红烧肉。看起来是肥肉,但是甭管差多少都不油腻,更主要的是下饭还解馋。

第一步把五花肉切成方块以后放入锅中,把多余的油脂给煸出来,要小火慢慢煸,不要往锅里加油,大约煸五分钟左右,把油脂煸出,接下来就是炒糖色,就是用糖色代替酱油,那样它的颜色更好看,红亮而且放凉了也不黑,炒糖色不用油,用水炒出来的颜色比较好掌握,做出来不油不腻,口感特别好。

毛氏红烧肉 毛氏红烧肉

把锅里放上少量的水,和少量的白砂糖,要用小火炒。炒糖色分三个阶段,第一阶段:冒大泡,颜色不变。第二阶段:气泡稍微减少,颜色加深。第三阶段:气泡完全消失年度增加,变为枣红色。

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发表于 2013-6-17 21:05:24 | 显示全部楼层
学习学习,,,
发表于 2013-6-17 21:34:42 | 显示全部楼层
学习学习  谢谢分享
发表于 2013-6-17 21:48:56 | 显示全部楼层
学习一下,我的最爱
发表于 2013-6-17 22:43:58 | 显示全部楼层
学习中
发表于 2013-6-17 23:42:08 | 显示全部楼层
感谢楼主 学习了
发表于 2013-6-17 23:46:58 | 显示全部楼层
看看 学习下
发表于 2013-6-18 00:06:54 | 显示全部楼层
学习学习啊
发表于 2013-6-18 00:34:04 | 显示全部楼层
地域不同,做法也有所不同~
感谢分享!
发表于 2013-6-18 02:00:39 | 显示全部楼层
看看这道名菜楼主是怎样做的
发表于 2013-6-18 06:40:11 | 显示全部楼层
感谢分享
发表于 2013-6-18 08:53:57 | 显示全部楼层
学习了
发表于 2013-6-18 09:30:33 | 显示全部楼层
学习学习
发表于 2013-6-18 10:52:21 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
发表于 2013-6-18 12:59:46 | 显示全部楼层
很有名的菜 谢谢老师分享
发表于 2013-6-18 13:58:53 | 显示全部楼层
ddddddddddddddddddd
发表于 2013-6-18 18:04:28 | 显示全部楼层
又有新东西,谢谢了
发表于 2013-6-18 18:57:08 | 显示全部楼层
看看怎么做的

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