金汤排骨炖酸菜

管理员人间净土 · 发表于 2013-6-19 06:17:23

金汤排骨炖酸菜

把普通做得精致，把平凡做的别出心裁，汤汁浓郁，色泽金黄，这和普通的酸菜真有很大的区别，汤非常浓郁，做法虽为炖煮排骨肉质依然软嫩，味道依旧鲜美。用家常普通的方法可炖不出来这效果，必须用窍门提前处理。
金汤排骨炖酸菜

首先排骨切成块，为了它一个嫩度，一个鲜度，不焯水直接生炒，为了排骨不粘锅，先用油滋润一下锅，锅热后大概五六成油温下入排骨，同时下入姜、大料、桂皮、香叶最后烹入料酒，在炒三五分钟排骨就可以变色，就可以捞出备用。

生炒排骨不易流失水分，肉质更鲜嫩，接下来把酸菜切好，焯下水去除涩味，水开后下入酸菜，水再一沸腾就好了，捞出来要把水分捏干，放入盘中备用。

[hide]接下来要做金瓜汁，就是普通的南瓜汁，将蒸好的南瓜打成蓉，水和南瓜蓉的比例是3:2，水是3南瓜是2，等南瓜汁开后，下入排骨和酸菜，放入盐、胡椒粉、开锅后，二十分钟后即可，枸杞要最后放。[/hide]

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一生何求好 · 发表于 2013-6-19 12:36:39

谢谢版主，学习ING

幸福一辈子 · 发表于 2013-6-19 18:25:54

谢楼主分享学习了

绿色心情 · 发表于 2013-6-19 21:24:45

顶起楼主，看看菜式

lzmwll2006 · 发表于 2013-6-19 22:26:31

谢楼主分享

我想学很多 · 发表于 2013-6-19 22:31:44

看看看咯

孙建学 · 发表于 2013-6-20 16:28:34

谢谢老师又教我们一招

罗文 · 发表于 2013-6-20 19:10:37

谢楼主分享

359854333 · 发表于 2013-6-20 22:50:54

学习了

wines · 发表于 2013-6-21 13:52:41

多谢，，学习了

z4856733 · 发表于 2013-7-18 22:02:43

看看菜式

wangfa20000 · 发表于 2013-10-2 18:06:02

好好好非常感谢非常感谢`````````

wgp9893 · 发表于 2013-10-3 20:27:18

千肉132我哥缇娜3

匿名 *发表于 2013-10-17 01:36:09* · 发表于 2013-10-17 01:36:09

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

匿名 *发表于 2013-10-17 01:36:45* · 发表于 2013-10-17 01:36:45

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

zhbbc23 · 发表于 2013-10-17 17:32:43

看看，学习了

hdzhyc · 发表于 2013-10-28 00:44:05

谢谢分享！！！

阿东 · 发表于 2013-10-30 08:51:48

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