狂喜欢吃泡菜啊,特别是早上用泡菜炒肉丝然后做面条哨子,美得没有话形容了,记得当年在西安上班的时候就经常带自制的泡菜做便当,深得同事喜欢,然后纷纷向我取经,说得多了,干脆就搞了个制作步骤,打印了出来,办公室人手一份,美得很!!现贡献给各位大侠:
1. 买有坛沿的陶瓷坛子一口,买的时候注意测试:在坛沿边注满水,然后将一张燃烧的纸扔进坛内,盖上坛盖,如果纸张立即熄灭,及为不漏气之合格品,买回家,洗净,晾干.
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2. 购买材料如下:干红辣椒十来颗,生姜一两,剥皮大蒜20颗,圆粒花椒一两八角5个 (没有量化过,所以只能说个大概), 将配料洗净控干; 冰糖一两, 红糖一小勺,高度白酒一杯(酿造酒最好), 红萝卜2斤(要心里美品种的,主要是为了调色)装用筷子一双(绝对不能粘油污)
3. 在坛子内注入凉开水半坛(如有天然井水,是为上品!)将控干配料投入坛内,为了方便更换,最好是将配料包在干净纱布内投入.放食用盐半斤,以感觉坛内水微咸为宜.然后倒入白酒, 放入洗干净,凉干,不带生水(川话里对一切非坛内水的总称)的红萝卜放入,盖上盖,注入坛沿水.放置于阴暗处.下面的事情就是等待泡菜水的生成就好了
4. 夏天温度约一周左右,酸水形成,现在我们就可以把想吃的菜洗干净,凉干,放入,再等一两天就可以吃上美味的泡菜了.
[color=red][size=5][font=仿宋_GB2312][font=宋体]注意事项:[/font][/font][/size]
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[font=宋体][size=5][color=red](1).泡菜坛子的坛沿水要经常换,保持坛子干净密封的状态;[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=5][color=red](2).绝对不能让生水进入容器里边,如果有生水进去了,泡菜很容易坏.[/color][/size][/font]
[size=5][color=red][font=宋体](3).一旦发现坛子里的盐水上面漂起白色的小花,就要及时加入适量的白酒,待白色的漂浮物减少或消失后,再放盐调味.[/font][/color]
[font=仿宋_GB2312][font=宋体][font=宋体, MS Song](4).[/font]凡是碰过油荤或者生禽肉类的手[font=宋体, MS Song],[/font]就算洗过也不能碰盐水[font=宋体, MS Song],[/font]如果在坛中抓了泡菜[font=宋体, MS Song],[/font]那整个坛子就完蛋了[font=宋体, MS Song],[/font]会变臭的[font=宋体][font=宋体, MS Song]!!! [/font][/font][/font][/font][/size]
[font=宋体][color=red](5)坛子里面的料包隔断时间要更换一次,盐也要加哦,冰糖是为了泡菜更脆,白酒是防止生花和增香的[/hide] [/color][/font]
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发表于 2007-12-5 23:28:49
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