特色酱汁的做法

无限厨师 · 发表于 2017-1-2 20:20:24

[i=s] 本帖最后由无限厨师于 2017-1-2 20:21 编辑 [/i]

特色酱汁的做法，烤仔鱼酱汁

香料配比；
八角10克，白扣20克，香叶5克，

蔬菜料配比；
大葱段200克，胡萝卜片150克，大蒜子150克拍破，葱油250克，柠檬3个切片，姜片200克，洋葱块250克

调料配比；
冰糖9斤，广味源冰花酸梅酱1000克水15斤，味精100克，鸡精60克，盐100克，话梅100克，，橙黄3克，鼎丰白醋1500克，花雕酒300克，

制作过程；

锅内放入葱油，倒入蔬菜料，香料炒香，加入所有的调料（白醋最后放）和水，大火烧开转中火【微翻滚】熬制二十五分钟，将熬制好的酱汁过滤干净倒入盆内加入白醋，搅拌均匀备用；

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将化冻的仔鱼清洗干净，控干水分，加入葱，姜，干辣椒，黄酒腌制一小时后使用，

锅内加入色拉油六成热时，下入腌制好的鱼，炸至酥脆后捞出控油，倒入酱汁内浸泡十分钟捞出即可食用，

注意；酱汁每次用多少取多少，不宜过多
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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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幽影 · 发表于 2017-1-3 20:45:12

学习了，老师辛苦

谢谢你错过 · 发表于 2017-1-4 14:01:09

学习了，

s81156756 · 发表于 2017-1-6 12:24:30

谢谢分享

kmpo · 发表于 2017-1-6 15:04:57

学习学习

kmpo · 发表于 2017-1-6 15:12:26

这个酱汁用在哪些方面啊

invoke · 发表于 2017-1-12 04:42:52

多谢了

飘摇风雨 · 发表于 2017-1-12 21:49:14

谢谢老师辛苦了

uike77 · 发表于 2017-1-17 12:19:12

收藏了，谢谢！

has001 · 发表于 2017-2-28 01:41:20

学习了

艺不压身 · 发表于 2017-6-8 12:46:43

谢谢老师分享

小饭熊 · 发表于 2017-10-2 23:23:57

看看学习学习

wangfa20000 · 发表于 2017-10-23 11:48:15

谢谢老板老板发财

17163398@qq.com · 发表于 2018-4-15 20:59:02

谢谢楼主

17163398@qq.com · 发表于 2018-4-15 20:59:08

谢谢楼主

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