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阜阳板鸡的做法

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发表于 2017-3-8 09:03:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
列入中国非物质文化遗产的菜肴-阜阳板鸡

特点:皮脆肉嫩,香味非常浓郁

原料
草公鸡一只,盐30g,味精30g,醋50g,美味鲜酱油50g,老抽20g,芝麻油30g,白糖8g,良姜10g,花椒5g,八角7g,香葱10g,姜15g,草果5g(草果拍开),白寇5g,桂皮10g,白芷7g


制作流程

1.一定要选定草公鸡,这样做出来以后皮脆柔嫩,非常香,用醋提鲜,提香,吃不出醋的酸味,把水烧开后把草公鸡放进去,放入香料和姜,
煮鸡时只放香料跟姜,其他调味料都不放,这样煮出来的鸡比较鲜嫩,开过以后煮10分钟,然后关火浸泡30分钟,然后放入冰水浸泡30分钟,这样皮比较脆。

阜阳板鸡的做法

2.下面调味,煮鸡的原汤2000g,味精,盐,醋,老抽,美味香酱油,白糖,芝麻油,充分搅匀,调味一定要用煮鸡的原汤进行调味,搅匀冷凉。冷凉后把鸡片成大片,薄片,一定要大而薄,然后把鸡片放入汁水内浸泡12小时。皮脆柔嫩,而且非常香,既可以做单品开店,又可以当成酒店特色冷菜出售。





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