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干锅花菜做法

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发表于 2017-3-8 09:12:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
干锅花菜做法

下面介绍一款非常畅销的有机花菜,我们熬制了一款汁酱,基本是傻瓜汁,没有功底的厨师舀一勺就可以做的很好。


花菜汁配料:也可以用在其他菜品。。

耗油30g,生抽60g,蒸鱼鼓油20g,辣鲜露40g,白糖15g,小米椒5g,大蒜10g

干锅花菜做法
制作流程

1.酱汁

此酱汁在平常操作中,成批量生产可以一大桶一大桶熬制,这个汁炒包菜也是很好的。

首先,锅里放入少些色拉油,把蒜子炸成金黄色,然后放入酱料,加入所有配料,50g水,然后熬制一段时间后,花菜汁起锅。

2.开始炒制花菜

鸡肉放入一点耗油一点老抽上色,然后少给点生粉,调好后,锅里放入色拉油,油热之后,然后加入鸡块,鸡块过油炸后捞出,然后花菜过油

锅,但是只能过到七成熟,花菜起锅,然后锅里放入辅料炒制,再加入鸡块,干锅酱,放入花菜,加入5g花菜汁,少许香油,炒制后出锅。


3.装盘

洋葱丝垫,然后放入炒好的花菜,鸡块开始装盘。





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