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混合油做的牛肚菜

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发表于 2017-4-6 22:34:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
混合油做的牛肚菜

这道菜的关键是一种混合油,他是由木姜子油和山胡椒油勾兑而成。


主料是牛肚,牛肠和牛肉(牛肚是经过高压祛除腥臭),
剩下的主料有青尖椒、姜末、蒜子、小米辣、黄贡椒、菜籽油、酱椒、
混合油是由木姜子油和山胡椒油按照1;1的比例调制而成。

混合油做的牛肚菜
制作流程:
1、将牛肚牛肠焯水二次祛除腥臭,加入少许白酒,焯出来的很腥的泡泡要撇干净。
2,加入菜籽油,烧热,烧香后倒入蒜、姜、小米辣炒香,再加入2勺高汤。
3,开锅后,放入牛杂,加入酱椒和黄贡椒,
4、调味:盐大概3-4克,味精5克,鸡精、胡椒粉少许,加入青椒(青椒煮的时间不要太长,防止清香味没有了)
5、加入牛肉,牛肉也是不要煮得时间太长,防止煮得太老,影响口感。
6、最后的关键是木姜子油和山胡椒油的调和油,快起锅的时候放进去,大火烧开就完成了。
7、装盘时,青椒放在盘底,牛肉牛肚盖在上面。






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