重庆酸辣粉配方

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-10-17 11:18:42

谢谢！我也试试{:3_228:}

fangsan333 · 发表于 2009-10-17 12:01:45

红薯粉,就是干的凉粉啊,一般在超市有卖啊
lzw99812 发表于 2009-1-13 18:09

干凉粉？？？我都晕死。那里有这么解释的呀。
红薯粉是用红薯淀粉做成的粉条！

竾汻`\gai℡ · 发表于 2009-10-21 15:07:07

恕我直言
这东西没做厨师的时候就知道了
这里是厨师专业网站
没用的就别整了
最终害的还是网站
“小小建议”

艾瑞克 · 发表于 2009-10-24 11:04:31

重庆第一粉最好吃了！逛街就喜欢去吃一碗，自己会做更好啊！

战狼 · 发表于 2009-10-24 13:07:02

看来不错，不过要是专业版就更好了

fangsan333 · 发表于 2009-10-24 13:23:51

详看备注~~~

cj1236987 · 发表于 2009-10-28 16:04:39

顶顶顶

艾瑞克 · 发表于 2009-10-29 11:38:03

昨天在路上看见一家卖重庆酸辣粉的，看很多人吃以为很好吃呢，吃了才知道特难吃，这光有配料不行啊，还是得靠技术

tanchao74 · 发表于 2009-11-3 10:11:40

我现在也打算开家酸辣粉店，地点在东北的沈阳。我认识这个厨艺交流网，估计也和楼主一样是为了找秘方而来的，呵呵。fangsan333版主的配方我个人认为已经足够了，主要还是要靠个人的摸索！我个人认为做事要扣住主题，酸辣粉的主题就是前人总结的“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”这几个字，同时还要结合地域特点。我在东北开，所以我微调一下将“麻”字变为“微麻”，“辣”这个字我认为要用熬出的辣椒油（二荆条；朝天椒；小米辣），但不要将辣椒熬胡（有些店恰恰将其当作特色），那样就失去了辣的层叠和回味（个人意见）。鲜和香两个字我是用猪骨和鸡架熬高汤来解决的。酸字方面我用的是水塔陈醋，个人认为这种醋比较适合东北的酸辣粉。油而不腻方面注意高汤的比例和肉酱中的调味。
最后再唠叨一句，成品的酸辣粉一定要注意味道的一体感（重要）和卖相。

奔跑的蜗牛 · 发表于 2009-11-5 15:50:39

这个不错！[

meng40 · 发表于 2009-11-6 12:57:50

下去我就试试看

mkyq322 · 发表于 2010-11-21 02:48:21

不错记下来试试我老婆喜欢吃

指间流沙 · 发表于 2010-11-21 08:56:52

我们这里专业生产红薯粉条

00guang00 · 发表于 2010-11-22 03:03:11

学习~~~~~~~~`

yqh623 · 发表于 2012-3-5 12:43:39

我也试试看啊

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