求做凉菜的一些技巧

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我想问各位师傅，在做凉拌黄瓜时，如何才能使黄瓜看上去总保持嫩绿，凉拌鱼腥草时加什么东西能让鱼腥草不变色，总保持白色，希望大家能帮帮我，我将非常感谢你们．

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有谁知道请告诉我好吗谢了