求助新菜

六翼散散

出了年新菜了这个月有得出了
要求到是让人难了
------便宜菜------
:D:D我现在在南京也呆快2年了  求助江南一带的--'便宜菜'

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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四川老式的可以不

孔阳

原料：带鱼
配料：面包糠，鸡蛋，淀粉
1 将带鱼去内脏，用钢丝球将鱼表面的擦掉，这样腥味就小了不少。
2 把两边的肉片下来。掩味：味精，鸡精，胡椒粉，料酒，各少许，加豆瓣酱，鲍~~鱼汁，葱姜掩制2个小时！
3  鸡蛋打散，将掩好的鱼先拍淀粉，然后裹鸡蛋，最后再拍面包糠！
4 上的时候用清油5层油温炸，炸制焦黄即可！
特点：焦黄，外焦里嫩！
:lol:lol

孔阳

果味山药
主料：山药
配料：什锦果酱
山药切滚刀，放入果酱{一瓶两份}放白糖适量，还有白醋即可 ！

人间净土

泡椒凤爪
1、鸡爪洗净，下开水锅中煮至刚断生（不宜久煮），捞出用冷水冲凉（这样才脆嫩）。如果要想象市场卖的那样，就还需要用小刀从背面去骨。
2、泡的过程:买来野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水（与做四川泡菜的不一样），然后将凤爪扔进去泡12小时左右（不宜久泡），入味即可装盘。
此外，你也可以放点胡萝卜、青笋、洋葱、青椒等作为配菜，既好吃又好看

孔阳

味道的特点是什么？

六翼散散

泡椒凤爪

是我在做的菜``(日销30)
我可以补充一下```还可以加西芹``胡萝卜```黄瓜```洋葱``(都改成条)
PS;成型可以``感觉清爽``颜色上`!!而且有了芹菜和萝卜的胃效果更不一样~!
加的料``我还有多加米酒``冰糖
PS;餐具用透明坛子效果不错...不可以用盘子``呵呵``

人间净土

不错。
取人之长补己之短.大家有好的菜品都分享之.这里我再说两个冷菜吧.
:victory::victory::victory:

麻辣肚丝→用辣子鸡酱，鲍~~鱼汁，生抽味精醋调
麻辣肚丝→用辣子鸡酱，鲍~~鱼汁，生抽味精醋调 依次是3；1；1；2；2 。


口水鸡丝—葱丝垫底，白油鸡丝铺上边
鸡丝汁— 鲍~~鱼汁，味精，盐，蒜子 花生米拍碎，不要太碎，红醋，红油拌匀浇上边
蒜子 花生米你随意    鲍~~鱼汁2汤匙

岁月无情

泡椒凤爪又名水晶凤爪，其外表颜色是关键，就是人间净土说的，火候是关键，在就是久煮不能成色，要的是山椒原味，基本都使用云南出产的，，
补充上六翼散散的调色应该有很好的效果，色彩是引起人食欲的关键，，

pp340223

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