8种冷菜调味汁的配制方法

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1．盐味汁
   以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁
   以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁
  用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁


用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等
5．蚝油汁
   用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计
  用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜、口条等。
7. 麻叶汁
  用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁
   用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
                                忌用熟花椒。

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yipilang200808

楼主是做冷菜的吧!!

lyly_008

我还没有什么资料    我要好好学习    争取努力贡献

lyly_008

我还没有什么资料    我要好好学习    争取努力贡献

117520040

这个叫方法么?最多算个简单介绍罢了!

dawho

不错，回家就试试去。

123qwe

有没有好吃的牛肉面的做法

一刀灬恋人

你学的也少了点吧[s:20]0 [s:20]0 [s:20]0

我想帅

生花椒就是青花椒吧？

tayang

不错，回家就试试去。

nuni

不错，回家就试试去

testfirst

非常感谢楼主！

zozo5888

好！！非常好啊

jianxia444

谢谢了楼主
可以多介绍一下海鲜的菜品吗?
我也是做凉菜的但是我做的是川菜

爱厨

学习一下，谢谢。

圣民

不错。。。。

zhuyl614

学一学

wanghuan52785

啊很好