问下中药“冰片”在厨房的作用，和米线肉酱炒只方法，尤其是所使用的药料。

mplayni

“冰片”这味中药在厨师行当中的作用？大家都知道大料吧？但你们知道“冰片”怎么在做菜的时候怎么使用吗？昨天听师傅的一个旧时同行提到，没听清楚怎么使用法.有谁知道的请告知！！！


另外，想问下，这个肉酱米线的的肉酱炒制，都需要什么大料？最好能详细说明大料的种类，与肉材的使用比例.以及流程.不胜感谢！！！！

[s:62] [s:25] [s:62] 拜托

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mplayni

大料：泛指为所有的调料品，而不单单指大茴香[八角]，请区别开来。

我们当地称，所有厨房用的天然未加工过的中药干品为调料并包括姜，蒜，辣椒，葱.......等.

也没人回答下，是不是让“大料”一词把大家搞糊涂了？

[ 本帖最后由 mplayni 于 2008-10-12 03:27 编辑 ]