香辣蟹

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[color=#000000][font=宋体][size=9pt]用料：[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=9pt]主料：活肉蟹[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]1 000 g[/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=9pt]配料：冬笋肉[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]200 g[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=9pt]调料：油炸夏果仁[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]100 g[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，广东普宁豆瓣[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]50 g[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]XO[/size][/font][font=宋体][size=9pt]酱[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]30 g[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，蒜茸辣椒酱[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]30 g[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，番茄酱[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]30 g[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，蚝油、美极鲜酱油、上汤、白糖、花生油、生粉、香菜、水淀粉、料酒[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]([/size][/font][font=宋体][size=9pt]花雕酒[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt])[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、鸡油、味精、香油各适量。[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=9pt]料头：生姜[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]20 g[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，洋葱[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]50 g[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，青椒[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]30 g[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，蒜仁[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]25 g[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt] [/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=9pt]制法：[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]1[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、肉蟹宰杀处理干净，斩成块[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]([/size][/font][font=宋体][size=9pt]壳不斩[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt])[/size][/font][font=宋体][size=9pt]；生姜切成大片；洋葱、青椒切成块；蒜仁拍松；冬笋[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]
[/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=9pt]肉切成滚刀块。[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=Tahoma][size=9pt]2[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、肉蟹放盆内，加入适量生粉拌匀。[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=Tahoma][size=9pt]3[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、炒锅上火，下花生油[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt](1 000 g)[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，烧至五成热时，下冬笋略炸，倒入漏勺内，另锅内加入鸡[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=9pt]油、姜片爆香，加入适量上汤、味精、料酒，下冬笋、蚝油，大火火局至入味时出锅。[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=Tahoma][size=9pt]
4[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、炒锅洗净，重上火，下花生油[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt](3 000 g)[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，烧至五成热时，下肉蟹，炸至色黄、外酥、里熟[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=9pt]时，倒入漏勺内，锅留底油，下蒜茸辣椒酱、番茄酱，小火炒至油变红时，加入少量上汤，[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=9pt]并加入普宁豆瓣、[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]XO[/size][/font][font=宋体][size=9pt]酱、白糖、料酒、味精，再加入少量美极鲜酱油，用水淀粉勾芡，加[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/color]
[font=宋体][size=9pt][color=#000000]入较多的尾油，倒入炸过的肉蟹，颠翻均匀，下夏果仁，颠匀出锅。[/color][/size][/font]
[color=#000000][font=宋体][size=9pt]　　[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]
5[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、取[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]1[/size][/font][font=宋体][size=9pt]只大瓦煲，上火，烧热，下花生油[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt](75 g)[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、生姜、洋葱、青椒、蒜仁爆香，倒入冬笋，[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=9pt]再将肉蟹及夏果仁放在冬笋上[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]([/size][/font][font=宋体][size=9pt]蟹壳面朝上放在上面[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt])[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，放上香菜，加盖，置火上略加热，从[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/color]
[font=宋体][size=9pt][color=#000000]盖缝处淋入香油、料酒，连煲上席，即成。[/color][/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font]

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