[align=left][align=left][color=#888888][font=宋体]食材：[/font][/color][color=#888888][font=宋体]桂皮[/font][/color][color=#888888][font=Times New Roman]5[/font][/color][color=#888888][font=宋体]块，八角两枚，香叶[/font][/color][color=#888888][font=Times New Roman]1[/font][/color][color=#888888][font=宋体]片，葱节[/font][/color][color=#888888][font=Times New Roman]1[/font][/color][color=#888888][font=宋体]段，老姜一块切片[/font][/color]
[color=#888888][font=宋体]调料：[/font][/color][color=#888888][font=宋体]生抽[/font][/color][color=#888888][font=Times New Roman]8[/font][/color][color=#888888][font=宋体]大勺，老抽[/font][/color][color=#888888][font=Times New Roman]5[/font][/color][color=#888888][font=宋体]大勺，糖[/font][/color][color=#888888][font=Times New Roman]5-6[/font][/color][color=#888888][font=宋体]大勺，盐[/font][/color][color=#888888][font=Times New Roman]1-2[/font][/color][color=#888888][font=宋体]大勺，老卤[/font][/color][color=#888888][font=Times New Roman]1/2[/font][/color][color=#888888][font=宋体]杯（可选），高汤或清水[/font][/color][color=#888888][font=Times New Roman]2[/font][/color][color=#888888][font=宋体]杯，花椒少许，料酒[/font][/color][color=#888888][font=Times New Roman]1[/font][/color][color=#888888][font=宋体]大勺[/font][/color][color=#888888][/color][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=12pt]做法：
1.高汤或清水加冰糖，加热至糖融化，加老抽，生抽，盐桂皮，八角，甘草，香叶，葱姜老卤，转小火焖30分钟，加入花椒，五香粉，料酒微煮，离火，盖着锅盖自然冷却后，冷藏过夜。
2.将青鱼内侧黑膜刮净，洗净，切去肚皮。垂直大骨方向，切成一公分左右厚的鱼片，擦干水分。
3.起油锅，油多一些，将鱼煎至颜色焦黄。
4.将炸好的鱼，完全浸入冰凉的腌料，皮即刻变脆，浸5-10分钟便可以直接食用，或浸24小时以上，至调料完全渗透，味道更浓郁。[/size][/font][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=12pt]小贴士：
特色：
皮脆,肉鲜，味甜,甜中带着咸,咸中带着鲜.
TIPS:
1.要用青鱼
2.油炸：先炸后腌. 若是先腌后炸,鱼片虽入味,但不够鲜美;况且调料里有糖,糖受高温,炸出来的是焦糖熏鱼,有点发苦.
3.调料.桂皮和冰糖是主角.熏鱼味道正宗不正宗,看这两剂配料就可以了.想要好吃,别忘了加一点老卤.[/size][/font][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][size=12pt]4.[/size][/font][font=宋体][size=12pt]切片：一公分左右最佳。太薄了炸了吃口干硬;太厚了炸不透,也吃不进味道.[/size][/font][/align][/align]
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发表于 2009-8-10 00:15:57