麻婆豆腐秘笈

人间净土

全是原创，多谢zhoubowei　的无私奉献

曾经沧海

首先感谢楼主的奉献，帖子写得很精彩啊。尤其是这种积极参与交流的精神值得我们学习。
文中提到的郫县豆瓣是豆瓣辣酱吗？表笑俺，俺不是厨师只是对厨艺很感兴趣，我在这里就是一个小学生，你们大家都是俺的老师。
另外帖子中提到的佐料用量是多少。俺也不知道，外行啊。说出来真是惭愧啊。

人间净土

郫县豆瓣有卖现成的．
调料多少　楼主已说　：关于调料的多少，都是凭经验的，所以，大家自己试试。
　

郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已有三百年历史。其用料考究，精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。

郫县豆瓣用以炒菜，分外提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，在晚饭界被誉为“川菜之魂”。特别是郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。

配料：鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等。

特点：红褐色、略油润有光泽、有独特的酱酯香和辣香、味鲜辣、瓣粒酥脆化渣、粘稠适度、回味较长。

据了解，被称为“川菜之魂”的“郫县豆瓣”产于中国四川省成都市郫县的唐昌、郫筒、犀浦等原十九个乡镇，已有300年历史。日前从郫县食品工业协会获悉，2006年获准使用“郫县豆瓣”证明商标的企业名单公布，郫县境内100多家豆瓣企业取得了使用“郫县豆瓣”证明商标资格。“郫县豆瓣”产业已成为郫县食品工业的支柱，2005年销售额达8亿元，产品远销全国及美国、日本、加拿大等国。

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鹃城牌的郫县豆瓣应该是最好的吧，有没有发现比鹃城牌的郫县豆瓣还好的？

zhoubowei

我可不是给它做广告，呵呵，只是多年来一直用这个牌子的，习惯了这个口味，是不是最好，我可就不知道了。

453969788

好好学学看看

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没有积分
我狂晕晕

lijunaima

sdfsfsfsdfsdf

lijunaima

支持顶顶

心缘

[s:2] 加油中……

拒绝融化

什么是积分   ?新来的看不见吗?[s:3]

拒绝融化

怎样才能得到积分呢?告诉我好吗?

管理员人间净土

[url]http://www.chu6.com/redirect.php?tid=2953&goto=lastpost#lastpost[/url]

这是积分．

雕刻时光

川菜之魂是郫县豆瓣。请问到哪里可以买到正宗的

豆瓣酱全国都有卖的，一般情况下很难区分到好坏。
最好是先买个品牌试试。最好是用红油的效果最好~~~~

chu6

dsdgffffffffffffffff

人间净土

[quote]原帖由 [i]chu6[/i] 于 2007-10-29 16:19 发表 [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12276&ptid=3011][/url]
dsdgffffffffffffffff [/quote]


大量罐水。  

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