实践操作手记笔记

萧十一郎

[color=#000000][font=Times New Roman]1.[/font][/size][font=宋体]红油熬制[/size][/font][font=Times New Roman]     [/font][/size][font=宋体]原料有郫县豆瓣酱[/size][/font][font=Times New Roman]200g[/font][/size][font=宋体]泡椒[/size][/font][font=Times New Roman]150g[/font][/size][font=宋体]辣椒粉[/size][/font][font=Times New Roman]100g[/font][/size][font=宋体]三样先拌红辣椒[/size][/font][font=Times New Roman]150g[/font][/size][font=Times New Roman]<[/font][/size][font=宋体]红[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]青椒[/size][/font][font=Times New Roman]>[/font][/size][font=宋体]红萝卜[/size][/font][font=Times New Roman]150g[/font][/size][font=宋体]泡野三椒[/size][/font][font=Times New Roman]100g[/size]<[/size][/font][font=宋体]青色泡椒[/size][/font][font=Times New Roman]>[/font][/size][font=宋体]蒜蓉[/size][/font][font=Times New Roman]30g[/font][/size][font=宋体]香菜[/size][/font][font=Times New Roman]20g[/font][/size][font=宋体]生姜[/size][/font][font=Times New Roman]100g[/font][/size][font=宋体]洋葱[/size][/font][font=Times New Roman]150g[/font][/size][font=宋体]大葱[/size][/font][font=Times New Roman]100g[/font][/size][font=宋体]芹菜[/size][/font][font=Times New Roman]50g[/font][/size][font=宋体]原料药材甘草[/size][/font][font=Times New Roman]25g[/font][/size][font=宋体]紫草[/size][/font][font=Times New Roman]10g[/font][/size][font=宋体]白寇[/size][/font][font=Times New Roman]20g[/font][/size][font=宋体]香叶[/size][/font][font=Times New Roman]15g[/font][/size][font=宋体]八角[/size][/font][font=Times New Roman]15g[/font][/size][font=宋体]草果[/size][/font][font=Times New Roman]15g[/font][/size][font=宋体]小回[/size][/font][font=Times New Roman]15g[/font][/size][font=宋体]桂皮[/size][/font][font=Times New Roman]10g[/font][/size][font=宋体]丁香[/size][/font][font=Times New Roman]5g[/font][/size][font=宋体]白芷[/size][/font][font=Times New Roman]15g[/font][/size][font=宋体]甘松[/size][/font][font=Times New Roman]10g[/font][/size][font=宋体]三奈[/size][/font][font=Times New Roman]15g[/font][/size][font=宋体]色拉油[/size][/font][font=Times New Roman]1000g[/font][/size][font=宋体]毛头[/size][/font][font=Times New Roman]15g[/size]
[/size][/font][font=宋体]制做方法[/size][/font][font=Times New Roman]:[/font][/size][font=宋体]豆瓣酱[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]泡椒[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]辣椒粉混合[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]红椒[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]野[/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体]山椒[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]胡萝卜[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]洋葱[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]生姜[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]大葱切细[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]中草药用清水侵泡历干[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]油锅[/size][/font][font=Times New Roman]5-6[/font][/size][font=宋体]成热入胡萝卜[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]红椒[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]野山椒[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]蒜蓉[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]香菜[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]生姜[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]洋葱等侵炸至金黄捞出扣油[/size][/font][font=Times New Roman]<[/font][/size][font=宋体]主炸的时候要搅动[/size][/font][font=Times New Roman]20[/font][/size][font=宋体]到[/size][/font][font=Times New Roman]30[/font][/size][font=宋体]分钟[/size][/font][font=Times New Roman]>.[/font][/size][font=宋体]用以上烧好的油把泡过的药材开小火搅动[/size][/font][font=Times New Roman]<20[/font][/size][font=宋体]到[/size][/font][font=Times New Roman]30[/font][/size][font=宋体]分钟[/size][/font][font=Times New Roman]>[/font][/size][font=宋体]最后[/size][/font][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体]分钟放豆瓣混合酱[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][/color]
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[color=#000000][font=宋体]主要配制[/size][/font][font=Times New Roman]<100g[/font][/size][font=宋体]红薯粉丝[/size][/font][font=Times New Roman]>[/font][/size][font=宋体]精盐[/size][/font][font=Times New Roman]5g[/font][/size][font=宋体]味精[/size][/font][font=Times New Roman]3g[/font][/size][font=宋体]特新[/size][/font][font=Times New Roman]1[/font][/size][font=宋体]号[/size][/font][font=Times New Roman]2g[/font][/size][font=宋体]蒜蓉[/size][/font][font=Times New Roman]1g[/font][/size][font=宋体]油炸辣椒[/size][/font][font=Times New Roman]10-20g[/font][/size][font=宋体]葱[/size][/font][font=Times New Roman]2g[/font][/size][font=宋体]香油[/size][/font][font=Times New Roman]3g[/font][/size][font=宋体]芝麻[/size][/font][font=Times New Roman]2g[/font][/size][font=宋体]冰糖[/size][/font][font=Times New Roman]1g[/font][/size][font=宋体]鸡精[/size][/font][font=Times New Roman]2g[/font][/size][font=宋体]卤汁水[/size][/font][font=Times New Roman]2g.[/font][/size][font=宋体]添加物[/size][/font][font=Times New Roman]:[/font][/size][font=宋体]花生米[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]榨菜丝[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]碎黄豆[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]时令青菜[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]香菜[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]芹菜[/size][/font][/size][/color]
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[color=#000000][font=宋体]主要配制[/size][/font][font=Times New Roman]<100g[/font][/size][font=宋体]红薯粉丝[/size][/font][font=Times New Roman]>[/font][/size][font=宋体]精盐[/size][/font][font=Times New Roman]5g[/font][/size][font=宋体]味精[/size][/font][font=Times New Roman]3g[/font][/size][font=宋体]特新[/size][/font][font=Times New Roman]1[/font][/size][font=宋体]号[/size][/font][font=Times New Roman]2g[/font][/size][font=宋体]蒜蓉[/size][/font][font=Times New Roman]1g[/font][/size][font=宋体]酱油[/size][/font][font=Times New Roman]4g[/font][/size][font=宋体]陈醋[/size][/font][font=Times New Roman]10g[/font][/size][font=宋体]猪油[/size][/font][font=Times New Roman]2g[/font][/size][font=宋体]油炸辣椒[/size][/font][font=Times New Roman]10-20g[/font][/size][font=宋体]葱[/size][/font][font=Times New Roman]2g[/font][/size][font=宋体]香油[/size][/font][font=Times New Roman]3g[/font][/size][font=宋体]花椒粉[/size][/font][font=Times New Roman]3g[/font][/size][font=宋体]红油[/size][/font][font=Times New Roman]6g[/font][/size][font=宋体]五香粉[/size][/font][font=Times New Roman]2g[/font][/size][font=宋体]姜末[/size][/font][font=Times New Roman]2g[/font][/size][font=宋体]芝麻[/size][/font][font=Times New Roman]2g[/font][/size][font=宋体]冰糖[/size][/font][font=Times New Roman]1g[/font][/size][font=宋体]鸡精[/size][/font][font=Times New Roman]2g[/font][/size][font=宋体]胡椒粉[/size][/font][font=Times New Roman]2g[/font][/size][font=宋体]卤汁水先放[/size][/font][font=Times New Roman]:[/font][/size][font=宋体]味精[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]蒜蓉[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]特鲜[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]冰糖[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]芝麻[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]胡椒粉[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]猪油[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]五香粉[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]姜末[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]卤汁水[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]香油[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]酱油[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]醋[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]油炸辣椒[/size][/font][font=Times New Roman]<[/font][/size][font=宋体]辣椒粉[/size][/font][font=Times New Roman]+[/font][/size][font=宋体]油[/size][/font][font=Times New Roman]>[/font][/size][font=宋体]葱[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]盐[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]小虾米[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]花椒粉[/size][/font][font=Times New Roman].[/font][/size][font=宋体]红油[/size][/font][font=Times New Roman]<3[/font][/size][font=宋体]到[/size][/font][font=Times New Roman]4[/font][/size][font=宋体]勺[/size][/font][font=Times New Roman]>[/font][/size][/color]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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北方的雪

楼主的这个帖子好像重复了

喜闻乐见

呵呵 我没看过 呵呵

oodboo

好..........................................