自制四川麻辣牛肉干

何伟林

[size=3]                       [size=6]麻辣牛肉干[/size]，不是只能从外面买哦，来一起试试自己做吧～
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[size=3]    原料：牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意~~[/size]
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[size=3]1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟.


2）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。


3）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。


特别说明：

每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。


如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。


牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。


因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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何伟林

有喜欢吃的吗?给我顶啊~~~~~

xzg1977xzg

kan看样子很好吃[b] [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=104931&ptid=10055]2#[/url] [i]何伟林[/i] [/b]

天一

喜欢,学习了

目镜伯烧烤

学习了

tangxc0746

嘿嘿,这是家常的做法,不过还是感谢楼主的分享

410734706

恩  喜欢就大顶!!

拉面人生

谢谢楼主！

dahanmsn

俺喜欢吃 顶你 冬天 我们这嘎嘎冷啊

好运绵绵

喜欢吃

tamadesarko

谢谢楼主无私分享

ahqi9811

感谢楼主的分享

yqh623

喜欢,学习了