水煮活鱼

啊高

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[align=center][size=5][color=red]主料：鱼2斤(三人份)
[/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red][/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red]　　辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
[/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red][/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red]　　步骤：
[/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red][/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red]　　1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
[/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red][/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red]　　2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
[/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red][/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red]　　3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
[/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red][/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red]　　4、均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
[/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red][/color][/size][/align][align=center][size=5][color=red]　　5、这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了[/color][/size][/align]

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wpf3669

这不是水煮鱼么 活字从何而来

洞庭一鳅

因为他是原版复制粘贴的“酸菜鱼”，所以没有“活”字！呵呵！

未注册用户

回帖是一种美德！

kkkmmmrrr

你说的意思是之前没有杀之前是活的？恩，我相信！

abc3134578

看帖不回，半身不遂！

fangsan333

这个方子不是酸菜鱼的做法。水煮活鱼在福建有很多饭店都在做。活的意思就是在吃之前用的是活鱼。其实和四川的泰安鱼、口水鱼有点相像，做法也基本上相同。不过福建人在制作的时候不注重麻辣。只注重香辣。有点像湘菜。

songbin

船上人做鱼才是做活鱼 整条活鱼放到盐水煮 叫盐水鱼

侠客主人

我也想学学，怎么办呀！

zhaodongsheng

看贴不回，一年倒霉

豫厨

没新意

afanda

流口水

zhangjie

呵呵`~`

桔子酱

非常需要，谢谢

鱼尾

哈哈，那盆子就像我小时候在家用的洗脚盆呀

传奇

很实际的，取材大众各方都有，还好，技术点是油

上饶小厨师

活鱼：做此鱼用新鲜的鱼，突出活字。

502512999

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