烧烤用什么颜色

liangwei

大家好，本人想做烧烤，烤出的颜色很难看，看到有的烤的特别的鲜亮！请问用什么颜色呢？谢谢！

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こ栤唥↖佳楠

烧烤。不是用什么色料。。而是你本身喂料的问题。。色泽在于火候。。和时间。原料上找缺点。

liangwei

他们有的烤的红红亮亮的，用的是什么色素？而且没烤的时候，生肉的颜色也很红鲜亮！希望老师回答，谢谢！

こ栤唥↖佳楠

哦。。那是喂料时候放的。可少许护色剂。。但要控制用量。最好是融水加。。可好掌握用量。
1 |# k/ A: B  g- |, K! e6 e别的色料会过艳而且易变色。再一个喂料时少许卤化剂。起到护色，护味。。保水作用。。口感有韧性。
# V# e: |9 i4 P  x+ O9 B* `也可选用上等**头辣椒粉。色泽好。辣味正。

liangwei

上面的师傅，谢谢您！能具体说说应什么色素吗？可加我QQ；1052704445！非常谢谢！

こ栤唥↖佳楠

就是护色剂呀。。它的融水色泽不易变色。。。喂料最好的了、。

fangsan333

烧烤那里需要用色素~~~~~~
肉的本色、调料的提色、烤制过程中火焰对食品的增色就足以达到烧烤的颜色。难道烤鸭烧鹅都是要用色素来做吗？那早的时候没有色素的时候老师傅们也就太先进了吧~~~~~

こ栤唥↖佳楠

并不是。肯定要用。但要是本身选料不合适，。，加以调节也很是必要的。。增加色泽和口感。
就和做菜一样。以前做锅包肉不都是本色嘛。刀现在呢。好多酒店为了更好美化菜品。不是也一样使用橙黄嘛。
5 r) o2 i' h4 V  t/ g/ |为了更好的使菜品加精。也可一用。。你说是吗。、

xufujixiaochi

是的 我发现有的鸡腿和鸡翅都是熟的 好像是蒸熟的 也不知道是过水熟的！
& D6 w$ g; t8 b5 w3 }而且颜色好像有点酱油的那种颜色！很好看！
好像烧鸡也是那种颜色？是焦糖色还是？

こ栤唥↖佳楠

不是。，。大多都是色素。就和做卤鸭一样。用大红粉铺底。。熏出来的颜色。就是一个字。，正，，而且红亮。

fangsan333

郁闷~~~我只能说无语~~~

こ栤唥↖佳楠

呵呵呵、、版主。俗话说的好呀。有理走遍天下。是不，。

fangsan333

不是我不想说，我做烧烤从来是不用色素的。烧烤以什么颜色最好看~~~~~？？~？~？？~这种颜色又怎么去创造出来~~~？~？？~？~不用再反问，问了也白问，自己考虑~~~~~~！！！！

洞庭一鳅

其实上面的师傅说得很有道理的，我虽然做烧烤没有加过什么护色剂，但不妨用下，毕竟室内型的烧烤只是烧烤行业里的一部分，大部分相信都是要将肉类露天摆放在外面给客人自己选择的，比如本人做地摊烧烤，生意好的话倒无所谓，东西摆出来马上就要烤出来给客人吃掉了，但夏天气温高，肉类非常容易变颜色，刚拿出来的时候是鲜红色的，一会工夫就变得暗淡无光了，颜色非常的不好看，颜色的好坏直接影响销量，所以这个时候加点护色剂是很有必要的，不过我做这么久以来一直没有用过，上面的大师傅说得有道理，可以参考下！

风川

我做烧烤没用过那些，主要在烤功上下辛苦，至于色简单，就是辣椒的色。

こ栤唥↖佳楠

其实，，很多事不用的。，大多烧烤店都不用。。但要是在大路上的。。也可一用。。为了吸引大众眼球。
2 M) y  Q' f8 ^% o其实对本身上也起到辅助作用。只要能做到最好。没什么不能的。

fengyuzhe

如果用色素不如用天然的，给你提供一种天然的，匈牙利辣椒粉，色红味甜不辣